白酒可谓是中国“国酒”，不过，喜欢喝白酒并不意味着懂得品酒。品酒是一门学问，但并不是大师们的专利，掌握了个中奥妙，您将真正享受到酒的美妙。那么，究竟该如何品评白酒？业内人士指出，可以从色、香、味三个方面进行辨别。

首先是观色。看其色泽是否清澈透明，有无悬浮、沉淀物等。具体方法是，举起酒杯，观酒液的透明度，再逆时针转动酒杯，观酒液的挂杯度，优质白酒挂杯痕迹明显、均匀，像丝绸一样，杯中酒液清澈透明，没有丝毫杂质。

其次是闻香。用鼻闻出白酒的香气，检验其是否具有该香型独特优美的香气，有无其他的异杂气味等。具体的操作方法是，将酒杯倾斜，呈30度靠近鼻尖，自然吸气，手慢慢将酒杯在鼻前晃动，感受酒香扑鼻。优质白酒的气味可以使人身心愉悦，香气中带有如粮食、果实、花朵等自然香味。

最后是尝味。酒入口时要慢而稳，将酒含在口中，用舌头将酒液铺满整个口腔，慢慢品味，慢慢咽下。由于白酒的口味有圆润、浓厚、绵软、绵甜、单薄、辛辣、纯净和邪味之分，酒液下咽后又有绵甜、苦辣之别，因此在感官上以醇厚、圆润、绵甜、细腻为上品，讲究入口甜、落口绵、下咽顺。

在品尝的过程中，每次入口的酒量以0.2~2.0ml为宜。要使酒样布满舌面，仔细辨别其味道。酒样下咽后，立即张口吸气，闭口呼气，辨别酒的后味。品尝次数不宜过多，一般不超过3次。每次品尝后以茶水漱口，防止味觉疲劳。

郑州晚报记者 王一品

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