★黄亚明专栏 市井水浒

宋人喝酒，喝黄酒，喝果酒，喝酿造的白酒，但喝没喝蒸馏酒，史籍穿帮。蒸馏烧酒的起源，有说东汉，有说唐，有说元，也有说宋。

在宋朝，流行喝汤药，比如二陈汤、枣汤、薄荷汤，大街小巷，人手一碗，养生。宋朝也流行喝药酒，《太平圣惠方》记载药酒达数百种，滋补，健身，壮阳，祛病。

食补，药补，古今一样。食补与药补结合，可以是药酒，可以是高汤。

宋朝有种酒，名字古怪，叫做“头脑酒”，让人摸不着头脑。

水浒里的雷横，铁匠出身，想在勾栏耍乐子，因为女老板白秀英羞辱了他母亲，就用枷板打死了她。而那厢，忽悠雷横看演出的闲汉李小二，却“自出外面赶碗头脑去了”。

李小二“赶碗头脑”，可能是喝一碗头脑酒。

明代朱国桢《涌幢小品》介绍说，冬天待客，先端上一碗头脑酒；从冬至到立春，皇帝喜欢做的事，就是赐碗头脑酒给侍卫们。《金瓶梅》里，西门庆十一月份赴京朝见，何太监请客，西门庆吃了一大杯头脑酒；阳春三月，陈经济留宿韩爱姐家，王六儿用鸡子肉圆子，做了个头脑给老陈吃。

头脑酒的做法，是把肉及杂味置于大碗中，将热酒注入，如同喝菜粥，热乎乎，暖心暖胃。

显然，客人冬天喝头脑酒，活血，驱寒；军士喝头脑酒，还是驱寒；西门庆喝头脑酒，仍是驱寒。只有陈经济在阳春三月喝，应该是补一补头晚在床头的大量消耗，比较生猛。推算一下，雷横逛勾栏，时间大概在二月中旬，李小二赶碗头脑，功效当是既荡寒又滋补。

但李小二赶的，还可能是一碗头脑汤。《金瓶梅词话》第七十一回，西门庆住在何千户家，早饭就包括“一盏肉圆子馄饨鸡蛋头脑汤”。

清代章杏云著《饮食辩录》卷二，说头脑汤就是馄饨，“唐宋时有肖家馄饨、庾家馄饨，每晨食之，谓之头脑汤”。

不过山西人肯定不服。清初太原有个著名的妇科男专家傅青主，发明了原料为肥羊肉、煨面、黄酒、藕根、黄芪、长山药、腌老韭菜、黄酒，糟滤汁的八珍汤。山西人说这就是头脑汤，也能用于妇女催奶。

神仙打架，考证者遭殃。

但有一点很清楚，“头脑”可以是汤，也可以是酒，汤是汤药，酒是药酒，不管女用还是男用，都带着酒劲。

有个镜头挺好玩：北宋的开封人，一大早坐早点摊上，赶完一碗“头脑”，脸蛋红晕，浑身上下暖洋洋，高高兴兴上班去。如果遭遇交警，是否有酒驾之虞?