东漳瓜豆是享誉数百年远近闻名的中牟县地方特产。据《中牟县志》记载：光绪二十七年（1901年），光绪皇帝与慈禧太后，自陕西返京，道经中牟，东漳瓜豆作为地方名菜，被中牟知县献给慈禧太后和光绪帝食用，因其旨味极佳，慈禧太后和光绪帝询其左右，知是东漳瓜豆，遂封其为贡品。东漳瓜豆自此声名远播。

中牟播报 杨亚博

谢鹏飞 郭倩楠

通讯员 雷雨 冉博文 文/图

天子驾前连称赞 校家秀才把名扬

民国初年，中牟县东漳街有一位名秀才校秉仪，饱学多识，善于授徒，被民国“大总统”徐世昌看中，请入家中担任西席（旧时家塾教师或幕友的代称），教授子孙读书。一年伏天，校秉仪休假期满返京时，将家乡的土特产花生、大枣、瓜豆带到京城，准备送弟子们的父老品尝，由于瓜豆不好携带，所带量少无法每家都送，便决定设宴请弟子家长品尝。瞅准机会，校秉仪发出邀请，“总统”徐世昌、“总理”朱铁林等民国高官赴约，宴上，校秉仪端出瓜豆。大家品尝后大加赞扬：“咸中带甜，香润可口。不知是何物？”校秉仪告知此乃老家中牟特产瓜豆（用西瓜和煮熟发酵晒干的黄豆加入适量的盐晒制而成）。他详细介绍了瓜豆的配料和制作方法、过程，有何特色，有何功用，还说用瓜豆蒸肥肉，肥而不腻，香滑可口，“瓜豆肉”是中牟的一道名菜。直说得客人食欲大振，满席欢喜。从此“东漳瓜豆”在京城传开。

三改村名跨百年 漳水东流恒久远

东漳位于中牟县北20公里处，黄河大堤南。全村6500口人，为中牟县第一大村。县志载东漳为古今名镇。东漳建村在明朝中期，距今已有500多年。初建村时为东张村。可能是因为西边8里处有一张庄村，故当时称东张。

进入清朝以后，东漳逐渐发展成了大村。特别是进入清朝中期，行台衙门（出征时军队驻扎地设立的临时性机构）在东漳设立“开归陈许道”（康熙五年即1666年)置开归道，驻开封府，领开封府、归德府、河南府）同知衙门（副省级官员设立的治河衙门），也就是通常所说的黄河下汛中河厅衙门。治河官员认为“张”字的左边“弓”字上下开口于治河不利，故以三点水封之，改为东涨村。此名用了一段时间后，省治河官员还感不妥。最后，从《山海经·水经注》“漳水汇纳百川、一至东流”这句古语中抽出“东漳”二字为村名，算是改做了现今的东漳。一村三改其名，足见东漳历史之独特。

咸丰年间为防范盗匪，中河通判（水务官）徐思穆倡筑东漳寨。当时由东漳首户武举万恒昌出巨资，并亲自负责指挥建起了东漳寨。

东漳寨周长700余丈，寨高墙阔，外有护城河。南门西门为小门，北门东门为大门洞。两扇大铁门，门洞上边建有两间城楼。寨东南角的寨墙上建有六角形的3层魁星楼。站在魁星楼上向北极目，可见千里黄河，滔滔不尽，气势磅礴，东归大海；向南远眺，白云悠悠，天高地阔，万顷绿洲，村烟袅袅。遗憾楼寨早毁，只留在记忆中（1957年寨墙、寨门、魁星楼等建筑都被拆除）。

寨起集盛商贾聚

庙落文传续历史

据县志载，东漳在清朝咸丰年间已设集，特别是从东漳寨建立以后，集市更为繁茂。东漳集市的兴盛有两大因素，一是由于东漳日益扩大和对周围村庄的影响，加之中河厅在此；二是黄河时常开口，南边的村庄集镇多被冲瘀淹没，如万胜、杏街两大集镇被冲淤后，原钱庄、粮行、商户多迁至东漳，为东漳集的扩大注入了活力。

古时，由于科学技术的落后，人们把改造客观现实寄托在神灵上，在东漳建立了录官庙、三王庙、王爷庙、龙王庙、火神庙、关帝庙等近10座庙宇，形成了庙文化。对东漳影响最大的要数孔子回车庙了。孔子回车庙原址在南沿街（今中牟县雁鸣湖镇东漳村文庙街西端）。相传孔子周游列国，路经南沿街，被神童项橐（xiang tuo）发难而返。为纪念孔子虚心好学，后人在南沿街建庙以祀之。因洪水淹没原庙，东漳武秀才校清池挖出石碑，武举人万恒昌招人集资，负责建起。每年春秋二八月，东漳文人聚集，祭祀孔圣人。解放后改为东漳小学、中学校址。民国“总统”徐世昌为孔子回车庙写有“过化存神”的匾额。孔子回车庙成为东漳的文化符号，不幸的是在“文革”中被拆毁。

洋井甘甜出精品

瓜豆酿制有秘方

东漳寨南小门处有一口古井,名叫“南门外大井”，距今已有300多年历史。古井直径达2.5米，井口架起枣木十字大梁，村民从四角打水，井口距水面约二丈深，水深约三丈，井中套有小井，此井水甘甜爽口，每隔3到5年村民自发组织下井清除淤泥。该井在东漳村久负盛名，天旱时，村中诸井皆干涸，唯独此井水源源不断。村民制作瓜豆时便取此井水。据东漳村东村8组村民谢胜增介绍，他家世代居此，此古井遗址就位于他家门前，仅一路之隔，20年前因村中架起自来水而被荒废掩盖。

另外，在东漳村西村3组孙建立的家门旁也有一处古井，当地人称“洋井”，距今已有百年历史。日军入侵中牟时，曾在东漳乡设日伪县政府，当时日本人嫌井水太小，便用直径约10厘米的长竹竿，周身凿开小圆眼，再用棕榈蒙上，插入井中泉眼处将泉眼增大，之后泉水喷涌而出。此井水甘甜清凉,洋井水晒出的瓜豆咸甜可口,令人回味无穷,为瓜豆中的精品。据孙建立介绍，20多年前，村民下井清除淤泥，当时由于泉水过大，村民便用3个大麻袋将泉眼堵上，淤泥清除后泉水断绝，“洋井”废弃。

今年84岁的杜秀蓉自制“瓜豆”已30多年了，她向记者讲述了“家传瓜豆”的制作方法。首先，选用黄豆（陈年黄豆、新产黄豆皆可），洗干净，然后将黄豆煮熟，捞出后沥干水。待黄豆温度在20℃~30℃时，拌上白面，在案板上平铺1cm厚度。若温度不高可盖上一层纸，置于屋内，高温晾晒，不能见风，四五天后黄豆可生出绿霉或白霉，绿霉最佳。然后，再将黄豆用簸箕簸一下，用手搓掉绿霉。把黄豆放入盆中（一斤黄豆需加入三两半食盐），再将西瓜红瓤揉碎撒入其中（拣出西瓜子），还可根据个人口味放入杏仁、花生、鹿角菜等，然后调拌均匀，用细布蒙上，置于户外高温下暴晒，一般4天左右，“瓜豆”既可制成。在晒制期间需连续晴天高温，不能遭受雨水淋湿，防止生虫，否则前功尽弃。所以当地百姓都要预先了解天气情况。正宗“瓜豆”颜色褐红，豆香浓郁，味道鲜美，倘若将辣椒切丝、大葱切段与瓜豆一道翻炒，其味更佳。