■舌尖上的新密

在新密，酥肉是家家户户必备的食物，无论是逢年过节还是寻常日子，不管是招待贵客还是家常便饭，都能见到酥肉的身影。新鲜肉嫩的猪肉裹上面糊，经过高温油锅的洗礼，炸成一块块金黄脆口的酥肉。但炸过的酥肉久置易干，不利消化，在端上餐桌前便会再蒸制一番。今天，我们舌尖上的新密将给大家分享一家以“排骨酥肉”闻名的食店——新密鸿雁赵坡酥肉。

高朋满座生意旺

记者来到鸿雁饭店溱水桥店时刚过11点。想着是周末，记者以为还不到店里上人的时候，岂料进店后才发现，一楼已经坐了五六桌客人。老板娘孙阿姨告诉记者：“这还不算早的，有人早上9点就过来了，昨天下午就有两位老熟客打电话提前预订，说要带到郑州去看病人，对方点名说要吃我们的酥肉。”

鸿雁赵坡酥肉已有30余年的历史了。之所以叫赵坡酥肉，是因为孙阿姨当年是跟老公一起在新密赵坡开始创业的。“那时店小，只放了8张小桌子，其他客人来了没地方坐，就端着碗在店门口的树荫下吃。”

30年，鸿雁赵坡酥肉从十几平方米的小店干到现在两家分店，还能承接婚宴，聊起这其中的秘诀，孙阿姨说：“我只是坚持家常口味，坚持自己配料。”

选优质原料 做营养美味

赵坡酥肉还有一点跟别人不一样的地方，那就是做排骨酥肉。平常人家都是用里脊肉做原料，孙阿姨没有跟风，而是选择肉排。

每日清晨，鲜肉厂都会将新宰的肉排送到店里，后厨也开始了忙碌的一天。肉排需要先腌制后才能下油锅。腌制配料都是孙阿姨亲手调配的，“我只用家常的作料，这样才能保持最原始的风味。”

经过一小时左右的腌制，肉排已充分吸收了调料的精华，这时便要下油锅了。既然是要过油的食物，油的质量便决定了出锅后的口感。鸿雁酥肉所用的油每天都会更换，孙阿姨坚信，只有新鲜干净，才能做出健康的美味。

上笼蒸是鸿雁酥肉最重要的一道工序，肉与骨头经过热油，两者的香味已被激发。而在蒸锅这个密闭的空间里，骨头继续经历高温，中间的骨髓油融化，慢慢浸入肉中。一开锅盖，肉香与骨香扑面而来。

现场品尝 唇齿留香

听完孙阿姨的介绍，记者的口水已咽下四五次。恰巧这时服务员端上了记者刚点的排骨酥肉。

金黄的酥肉点缀着些许香菜和葱丝，醇厚的肉香争前恐后地飘入鼻中。一口咬下，肉嫩汁浓。由于经过高温蒸制，骨头里也渗入了不少肉汁，轻轻一吸，骨头特有的香气混着肉油让人欲罢不能。

邻桌的郑大哥一行四人还点了店里的其他招牌菜——条子肉、肘子与蒜菜。郑大哥告诉记者，他是店里的老客了，十天半月就会带上朋友与家人来这里。“这肉很新鲜，尽管是经过油炸，但却没有那么油腻，我吃了10多年了，一直都是这个味儿。每次我还会给我父母带回去一份，排骨里不是有骨胶原什么的嘛，对他们身体也好。”

新密播报 王颖 文/图