■舌尖上的新密

花鲢鱼，人工饲养大型淡水鱼，以生长快，产量高为名，鱼头硕大，鳞片细小，是剁椒鱼头主要食材；雍正年间，著名反清文人黄宗宪，从一农户巧妇口中得知，从而开广。一个菜式到了一个地方，常常要融入些地方特色，而位于新密市平安路与祥云路口往西100米的川味小调，则是将正宗剁椒鱼头呈现在新密人面前。

精选食材，相辅相成

湖南洞庭湖优质花鲢鱼，再配以特制剁椒和秘制调料，整个鱼头一劈为二蒸制而成，鱼头两边整整齐齐，更为食客讨个“有头有脸”的好彩头。鱼头配料更是讲究，一边红剁椒，一边绿剁椒，一阴一阳煞是分明，更与养生之道相辅相成。据川味小调马经理讲，店内鱼头全是鲜活花鲢宰制而成，不仅肉质细嫩，而且营养丰富，不仅能补充人体所需的蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1，鱼头含有丰富的不饱和脂肪酸，常吃鱼头不仅健脑，还可以延缓脑力衰退。

秘制工艺，口口相传

呈现在食客面前的一盘盘鱼头，从切鱼洗鱼，辅料去腥，再到秘料腌制，所需调料更是精致到克，撒料，蒸制，再铺料，再次蒸制，再热油淋至鱼头而成，背后饱含着厨师一份份的努力和热情，才能做出赞不绝口的美食。

回头之客，必点鱼头

一道剁椒鱼头，色泽红亮，肥而不腻，鲜辣适口，本着尝试心态的张先生成为了川味小调的忠实顾客，“够辣，够鲜，够味，冲着剁椒鱼头，要把店内菜品尝一遍”的赞美之词，张先生每隔几天就要带着朋友前来光顾。

本质传承，风险堪忧

店内宾客络绎不绝，但马经理却道出了苦水，地理不同环境不同，口味更是众口难调，如此做出的菜品，若新密市民口味不适，却要承受很大风险和压力，看着满意的食客，更是要为新菜品做更大的努力，为衣食父母提供良好的环境和美味的食品。

新密播报 孙浩 文/图