有一种病叫“天天都想吃涮锅”

参与“好品牌，招牌菜”健康餐饮评选

自上周本报推出“好品牌，招牌菜”健康餐饮评选活动起，不断接到读者电话。可能是因为刚刚入冬的缘故，大家目前普遍比较关注的美食要属火锅。在这个全城火锅的时代，单纯的吃火锅已经无法满足广大吃货们的味蕾，而“吃到正宗的传统重庆火锅”才是吃货们的追求。为此，本期TOP生活特为大家推荐几家特色的火锅店。周末一定要去品评一番，如果觉得够地道，那就给个赞吧。 郑州晚报记者 王一品 李科燃

推荐一：老街口火锅

招牌菜：鲜鹅肠、鲜鸭血

古老的电线杆、民国时的学生服饰，坐在这样一家店里品尝火锅，仿佛穿越时空回来“老地方”，找到“老味道”。老街口火锅除了有独特的装修风格，还有几样独特的招牌菜。

鲜鹅肠作为老街口火锅的特色菜，选用的鹅肠都源自喂食虫草的家禽鹅，并且是未经冷冻加工的鲜鹅肠。据老街口火锅负责人介绍，鹅肠富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A以及钙、铁等微量元素。对人体新陈代谢有好处，而且对促进消化、保护视力也都有一定作用。

鲜鸭血也是老街口火锅一道特色菜品。据介绍，老街口火锅的鸭血都是当天所产的新鲜鸭血，通过特殊工艺加工后运送到店里。暗红色的鸭血，看上去就像果冻似的，涮汤至漂浮即可食用。鸭血在涮汤后，会变的细腻而嫩滑，需用筷子轻轻夹住，出汤后再蘸上特制佐料，味道鲜美。

老街口火锅的汤底也很有讲究，一锅三汤。除了传统鸳鸯式的两汤，中间还有菌汤，每次添汤时，不同的汤锅要加入不同的原汤。尤其值得一提的是辣锅底——无渣型全牛油底料特色锅底，选用上等食材，由茂文花椒、贵州特级小椒，以及顶级桂皮、八角、丁香等15种中草药秘制而成。在香辣之余，又充分中和了辣椒带来的火气，让您吃了麻辣火锅也不会上火。

推荐二：千椒百味火锅

招牌菜：手工虾滑、泡椒里脊

千椒百味是一家集时尚、休闲、美食、养生为一体的火锅店，该店独创的“清油锅底”和传统的“牛油锅底”巧妙结合广式砂锅煲汤，打造属于中国人自己的健康绿色“快文化”火锅。

“手工虾滑是该店主推的特色食材。”有着16年火锅从业经验的千椒百味主厨表示，若想做好手工虾滑，选材是非常重要的一环。千椒百味的手工虾滑全部是当天现做的，选用广东湛江的对虾，每只重量保持在18~25克，去壳后经过上千次的摔打，使得肉具有粘性，这样既保持虾的原有营养成分，又兼具爽脆口感。

还有泡椒里脊，肉质鲜嫩，口感劲道，涮汤后散发出浓郁的香气。一口咬下去，浸入肉中的泡椒味和紫姜味喷然而出，着实令人陶醉。据介绍，泡椒里脊所选用的都是最精致的猪肉里脊，而泡椒则是四川的二荆条辣椒，然后加入紫姜来提升里脊的香气，通常是腌制30分钟以上而成。正是有这些秘制的菜肴，才令众多食客对千椒百味流连忘返。

千椒百味的小吃也可以说是店里的一大特色，其中的油炸酥肉、小油条、莲藕都是不错的选择，值得品尝。

推荐三：宽板凳老灶火锅

招牌菜：鲜毛肚、巴蜀牛肉

宽板凳老灶火锅坚持为食客打造最地道的重庆火锅，10月11日，宽板凳老灶火锅郑州店开业，这也是其进驻河南市场的第一家店。鲜毛肚和巴蜀牛肉，是宽板凳老灶火锅的最大特色。

你听说过“火锅伴侣”吗？在宽板凳老灶火锅，“火锅伴侣”就是油碟、酸梅汤、蛋炒饭。经常吃火锅的人，对油碟肯定不陌生，但对酸梅汤和蛋炒饭就很难理解了。“那是因为酸梅汤具有解渴、生津、开胃的功效，而蛋炒饭则可以起到一定的去油作用。”据厨师介绍，宽板凳老灶火锅一直提倡火锅的“养生之道”，连汤锅都要采用与众不同的“九宫格铁锅”。

据了解，九宫格火锅并不像传说中那样每个格子有不同的味道，而是利用温度的不同将食材发挥到极致。比如中间格子温度最高，适合烫毛肚、鸭肠等快涮快熟的菜品。而周边几个温度稍低的格子，可以用来炖煮冻豆腐、丸子等。

至于为什么要用铁锅，主要是因为铁锅中含有丰富的矿物质，且导热比较适合火锅。而且铁锅像喝茶用的紫砂壶一样，是可以“养的”，养好的铁锅倒入清水烧开是显现红色的。