本报讯 昨日上午，国内最大的中央厨房产业园在新乡原阳县开工建设，总投资22亿元，目前已有36家本土知名的餐饮和食品企业进驻。

据悉，在中央“八项规定”的大背景下，房租、工资、采购成本等连年上涨，高端餐饮不再风光，简快餐时代已经来临。对此，市内各大餐饮企业认为中央厨房产业园依靠连锁加盟标准化、规模化的模式，很适合时代发展。

“统一化管理，不仅有利于食品安全，同时也会降低企业运营成本，让利消费者，我们不敢说降价，但最起码保证不涨价。”76人老烩面董事长张海童说。

首批36家企业入驻

在昨日的开工现场，郑州街头经常见到的餐饮品牌：姐弟俩、土大力、邓记餐饮、阿利茄汁面、0371澳门豆捞、柔时小板凳巴式火锅、福状元、76人烩面等，均作为第一批企业入住。

记者从产业园了解到，这只是入驻园区的一部分，共有36家企业。“几个月之后，这个产业园所生产的餐饮成品和半成品，会通过数以千计的连锁店面，每天为数以百万的市民提供美食。而一旦进入快消品通道，该产业园每天有望为上千万食客服务。”产业园项目部负责人胡建强说。

河南省餐饮与饭店行业协会会长曲安民表示，中央厨房是餐饮行业发展的一个新模式，发展前景很好很有潜力。

中央厨房成餐企“发动机”

其实，随着高端餐饮开始走下坡路，在业内人士看来，以简快餐为主体的大众化餐饮时代已经来临，连锁化、标准化、规模化成为行业的必然趋势。加之近几年，房租、工资、采购成本等连年上涨，中央厨房被业界视为人体的“心脏”，成为餐饮企业无可争辩的“发动机”。

“雕爷牛腩、甘食其等一批有互联网基因的餐饮品牌，从一诞生就格外注重中央厨房的建设。而此前称霸江湖多年的一茶一坐、黄记煌、真功夫、鼎泰丰等，无不借助强大的中央厨房。”胡建强说，此外，作为全球连锁快餐的麦当劳、肯德基，更是整合了多方的中央厨房加工资源，它们遍布全球的餐厅，更像是一个标准化的工业食品加热站。

记者查询调查数据得知，在全国性的连锁餐饮品牌中，70%以上拥有自建的中央厨房。在河南，连锁简快餐企业自建中央厨房的比例也在50%以上。

即便是连锁火锅和中餐酒楼，自建厨房的现象也非常普遍。海底捞、巴奴毛肚、百年老妈、特味村、解先生等，中央厨房发挥的作用日益重要。

打造河南餐企总部基地

“我们希望借助中央厨房的建设，在降低成本的同时，确保餐饮食材的安全和口感，解决困扰连锁加盟难以标准化的难题。”作为入驻企业中率先开工的企业代表，0371澳门豆捞创始人张枭的发言，也道出了餐饮掌门人的心声。

对此，胡建强认为，能否为企业降低成本、能否让企业提升品质、能否让企业做好品牌，是产业园运营成败的关键。

胡建强表示，园区建成投产只是完成了中央厨房产业聚集的核心步骤。“接下来，围绕加工这个核心点，将产业园打造成河南的餐饮企业总部基地和餐饮物流配送中心、生鲜食材交易中心、餐厨用品批发中心和餐饮电商运营中心。”

郑州晚报记者 赵柳影