填补豫菜文化空白

《豫菜源流》出版发行

一部具有浓郁中原地方特色的餐饮文化著作《豫菜源流》，昨日在我市首发。该书由我市作家崔炳文编著，郑州大学出版社出版，这部著作集文献性、知识性、故事性于一体，填补了豫菜文化空白。

“豫菜是国菜，是各地方菜品之母。”昨日，在郑州新华建国饭店举行的《豫菜源流》新闻发布会上，作家崔炳文认为，我国几千年餐饮的发展轨迹，是一部以历代帝王皇宫为核心，贵族、士大夫为辐射对象的餐饮文化发展史。为编著此书，作者查阅了我国几千年的烹饪文化史料，收集、整理了大量与烹饪有关的历史典故和民间传说，并在中国烹饪大师、国家特一级烹调师禹建海等众多名师指导下完成。

书中汇集了众多专家的研究成果和文献资料，采用以菜说人，以人讲故事，从历史长河中捋顺出豫菜部分菜品的首创者，在每一个历史时期所叫的名字，探讨我国餐饮文化的发展轨迹及其内涵，揭示出每道豫菜的营养价值、药用价值和艺术审美价值的奥秘。《豫菜源流》的出版发行，为研究豫菜发展史起到了积极推动作用。郑州晚报记者 崔迎