舞阳粉条 选用淀粉含量高的红薯洗干净，然后碾碎成泥，和成光滑的面团。把淀粉面团均匀成丝下入滚水中，进行烹煮。煮熟后捞出放入清水中进行冷却。然后剪成小段冷冻，大概需要一夜时间。早上放到太阳下晒上4个小时，制作粉条完工。

食用时，可凉调也可热烹，粉条吃起来顺滑，有嚼劲。

小时候在农村长大的人，还能记得自己扒在大水缸边，踮着脚尖“捞蝌蚪”吃的情景吗？刚刚出锅的粉条，拌上蒜汁，根本不用滴小磨油，那是怎样美好的味道。

现在住在城市，远离了乡村，每每看到街头卖的粉条，都会担忧：是否掺杂了某种食品胶？会不会一煮就散，或者煮也煮不开？这越发让我怀念舞阳老家的粉条味道。

郑州晚报首席记者 徐富盈

粉条里的“蛤蟆蝌蚪”，那是少年的美味

快要过年了，乡情弥漫，我越发怀念小时候，家家聚集在一起做粉条的景象：青壮年劳力们站在直径一米多的大铁锅前，袖子挽得老高，把红薯粉子（淀粉）在锅里和成光滑的面团，另一大铁锅内的水已经烧开，健壮青年人蹲在锅台边上，拿出一个底上钻了24个孔的大铁勺，勺把架在肘窝内，胳膊和勺把直直伸出，另一个人向勺子里放和好的面团，蹲着的壮汉不停用拳头击打勺子内的面团。

随着有节奏的“叭叭”的击打声响起，细细的面丝就顺着勺底落入滚开水的大锅内。

锅的另一侧，有经验的老人拿着一米多长的两根筷子，把煮熟的粉条捞出来，粉条像散开的瀑布一样滑到另一侧的高一米的大缸内。

在缸内用凉水冷却半分钟后，即可捞出。做成的粉条细滑，偶尔有凸块，那是里面进去杂质了，是残次品。

我们小时候都叫这些小凸块为“蛤蟆蝌蚪”，伏在缸上，不敢捞好的粉条，只能捞这些“蝌蚪”吃，有时还为此争得相互打架。

因为争蝌蚪，我被打得鼻子流血，跌到水里弄得棉裤全湿的次数还真不少，在那里哭几声，还不忘去嚼几下嘴里难得的蝌蚪。但现在想想，那可是年少时的美味啊！

科技发展取代人力，做粉条也与时俱进

前日大寒，听说老乡尹振显正在做粉条，我赶到了他家。

原本想着家里家外都会挤满做粉条的人。但是进院却发现只有四人，大锅台还在，他妻子在烧着火，一台小和面机不停地作业，取代了五六个和面的人。蹲在锅台上击打面团的壮年人也不见了，而是一个伸到锅中间的机器，淀粉细丝很均匀落入锅内。

捞出后，一根根粉条被提到另一侧的方屋内，原来那是一间冷冻室。

“现在科技发达了，最冷最难的打面机械化了，冻粉条也冷冻化了，其他工序没有变。粉条吃着味道还一个样，这也是与时俱进！”尹振显说，这样省了一大半的人，也少受罪了。

中午到了，老尹知道我想吃啥，他从水缸里捞出大约一斤粉条，在热水里一焯，拿出来后拌上蒜汁，滴上几滴小磨油，掂着半斤富平春酒就来了。

“弄两盅吧，快过年了，我也顺便给你留几斤粉条当年货。”他笑着说，幸福满面。

制作

原料 要选胶泥地里高淀粉的红薯

舞阳粉条本是许昌粉条的一支，1986年前，舞阳归许昌管辖，舞阳县的好粉条集中在舞阳西一个叫舞阳岗的地方。

舞阳岗是当年西楚霸王和刘邦多年对垒处，霸王在附近建了高高的霸王城，至今尚有遗址。据说当时把附近的土都深挖出来建城，所以方圆10公里都剩下黄胶泥，地质非常硬，天干时刨红薯，常常把三趾钢耙弄弯。这些胶泥地里长出的红薯，因为“太面”，蒸熟可以当馒头来吃，吃时如果不喝水，可能噎住咽不下去。

这里红薯最大的特点就是淀粉含量高，生产出来的粉条非常筋道。

还记得一到立冬，下霜后，满岗上的红薯叶由绿变黑，此时，岗上到处都是刨红薯的村民。刨回家后，在大锅里洗净，这是第一道工序。如果洗不净，那生产出来的粉条“蝌蚪”多，质量就差了。

接下来需要把这些洗净的红薯打碎。

我小时候，大概是上个世纪80年代，就有了最简易的粉碎机。老人说，旧社会没有电，村里做粉条都是牛拉石磙，在磨盘上把红薯碾碎。

坑塘边摆着一长溜水泥大缸。接着，在空缸上方架起吊单，其实就是一块方布，四角都吊起来。把碾碎了的红薯泥一盆一盆放到吊单内，一人用水冲刷，另一人不停拉着吊单四角来回推动，就这样可以把红薯泥内的淀粉都给过滤出来。

一个缸内过滤的水满了，再把吊单架在另一个缸上过滤，大约一吨红薯能过滤出三缸水。

第二天一早，沉淀了一夜后，缸里白白的过滤水变成了上下两层，上边变清。把清水小心抽出来后，缸底就露出白白的一层红薯淀粉来了。

缸里的淀粉越厚，主人就越高兴，也就意味着做出的粉条越多。

把缸里的淀粉弄出来晒干后，等着气温降到零度以下就可以做粉条了。

成粉 缸里的淀粉越厚，主人越高兴

在舞阳岗上，做粉条最好的村子叫坡宋村。一旦过了冬至，气温还不到零度以下，村里不少老人都慌了起来，埋怨天气不冷，因为只有零度以下才能冻粉条，做出来的粉条不经过冷冻，是不能吃的。

一般做粉条的时间段多在小寒、大寒之间。一旦晚上听到北风呼啸，尖叫着把树枝吹得吱吱响时，村里大人们都高兴起来了，大有卖炭翁那“心忧炭贱愿天寒”之意境。

一大家人喜气洋洋围在铁锅前，把淀粉面团放在钻了孔的大铁勺内，一边热络地聊天，一边不停用拳头击打勺子内的面团。细细的面丝就在这热闹中顺着勺底落入滚开水的大锅内。

煮熟的粉条捞出来后，随即丢入清水中冷却半分钟，这一热一冷，做出来的粉条有嚼劲。

看着粉条从冷水缸内捞出，妇女们拿了早就准备好的二尺长的小竹竿或者小木棍，把粉条分成一米长，担起来挂到事先准备好的木架子上，让他们接受老天爷天寒地冻的“考验”。

做粉条是个大活儿，一般关系好的几家会配合着一起来。虽说是合作，但是粉条是哪一家的却分得很清楚。

从白天做到晚上，已是筋疲力尽，几家的男主人就坐在屋子里，烧起几个树疙瘩取暖，因为每两个小时，还要端水盆向这些粉条上洒水，好冻得更结实。

静静夜里，火堆里噼里啪啦的爆声，透露着他们丰收的喜悦。

冷冻 粉条分成1米长，挂在架子上冷冻

成品 全村每家平均一年做2000斤粉条

老人说，做粉条是老天爷的事。因为选择哪天做粉条很关键，零度以下的天多是晴天，而天越晴，当晚就越冷。

冷冻了一宿的粉条迎来了第二天的太阳，该妇女们忙活了。而熬了一夜的男子们多躺到被窝里睡大头觉去了。

女人和孩子们，拿着胳膊粗的木棍，对着冻成铁板似的粉条，猛力击打，把里面的冰击出来，露出了金黄色的粉条。接着，把粉条里的冰抖落，再把它们一一架到村头晒场上，在晒场里的树上系好绳子，摊开来晒。

冬风从这些冻过的粉条中间呼呼穿过，4个小时左右就晒好了。

下午3点左右，金黄色的粉条就被村妇们小心收到大布单子里拿回家中。一半自留，一大半等着别人上门来买。

多少年来，坡宋村的粉条，几乎很少有人拉出去卖，各家各户早就有固定的客户。打开互联网，打出“坡宋粉条”几个字，就有上万条帖子。“全村每家平均一年做2000斤粉条，邻村自做自食，我们村的，在家卖都不够卖。”村里做粉条的老手尹振显说。