每年三四月份，正是野菜生长最旺盛的时候。人们踏春郊游，都少不了采野菜、吃野菜，对于吃腻了大鱼大肉的人，此时吃一点野菜，不仅是换个口味，还可以起到很好的保健作用。天然野菜虽然可口，但是采挖野菜的地点有所讲究，如果采摘不当也很容易造成食物中毒等现象。专家提醒，野菜含食物纤维比较高，婴幼儿及消化能力弱者不宜多吃。郑州晚报记者 李鹏云

树上青菜 香椿

香椿素有“树上青菜”之称，富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物质，是蔬菜中不可多得的珍品。3月中旬，香椿已能在各大菜市场寻到踪迹。

食用方法：香椿可以腌制、凉拌、炒食、油炸，食用方法很多。

有益健康：香椿不仅具有味苦性寒、清热解毒、健胃理气等作用，而且还富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物质。

风味最佳 蒲公英

蒲公英又名黄花苗、婆婆丁、黄花地丁等，为菊科植物蒲公英带根全草，它的花粉里含有维生素和亚油酸，枝叶中则含有胆碱、氨基酸和多种微量元素。多生长于山坡、田边、路旁、河滩及旷野中，全国各地均有野生分布。

食用方法：蒲公英是一种营养丰富的保健野菜，主要食用部分为叶、花、花茎、根。其嫩叶、未开花的花蕾、根状茎均可食用。挖其嫩幼苗，开水烫后，冷水漂洗，炒食、凉拌、做汤。

有益健康：具有清热解毒，消痈散结，利尿等功用，是一味极其常用的中草药。此外，蒲公英也在美容上得到了较为广泛的应用，不论是干性皮肤、油性皮肤，还是雀斑、色素斑、皮肤炎、粉刺，以及痤疮、须疮、白发、脱发等，蒲公英都能帮你消除“美中不足”，摆脱烦恼，使你“白璧无瑕”。

鲜嫩至极 荠菜

荠菜属于十字花科植物，是一种人们喜爱的可食用野菜。野生荠菜散叶，趴在地上生长，颜色呈灰绿色。民间有“三月三，荠菜煮鸡蛋”的说法。

食用方法：荠菜叶嫩根肥，具有诱人的清香和美味。含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C以及人体所需的各种氨基酸和矿物质。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后凉拌、蘸酱﹑做汤﹑做馅﹑炒食都可以，还可以熬成鲜美的荠菜粥。

有益健康：荠菜是一种“地道药材”。中医认为，荠菜味辛甘、性凉平，具有和脾、利水、止血、明目等祛病养生功效，可以治疗高血压、冠心病、痢疾、肾炎等症。

清清脆脆 马齿菜

马齿菜又叫马齿苋、长寿菜。它含有蛋白质﹑脂肪﹑硫氨酸﹑核黄素﹑抗坏血酸等营养物质。

食用方法：吃法有很多种，焯过之后炒食﹑凉拌﹑做馅都可以。比如马齿菜炒鸡蛋，蒸马齿菜馅包子，或煮点清热止痢的大蒜马齿菜粥。

有益健康：清热解毒、凉血止血。

■温馨提醒

不认识的野菜

莫乱吃

1.不认识的野菜不要吃，吃前确定其有无毒性，有些野生植物含有剧毒，误食后轻者会胸闷、腹胀、呕吐，重者会危及生命。

2.由于生长环境的污染，因此工厂旁、垃圾堆、被污染的河道附近、废水边生长的野菜常含有毒素，均不宜食用。

3.苦味野菜属性多偏寒凉，具有解毒败火的作用，但过量食用可损伤脾胃，因此脾胃虚寒人群不宜过量食用。

4.野菜含食物纤维比较高，婴幼儿消化能力弱，也不宜多吃。