一说起洛阳，估计很多人立刻会想到闻名天下的洛阳水席。要知道真正地道的洛阳水席，一定是七拐八绕地进哪个胡同进了一个大院的那才会是。知道不，除了洛阳的水席，这种汤汤水水的吃法，还有洛阳的汤。这不，让我们来看看，看完了洛阳牡丹，还可以品尝到哪些汤？

郑州晚报记者 慎重

驴肉汤

汤中佼佼者，非他莫数，凭着“天上的龙肉地下的驴肉”的美誉，近些年来流行指数一路看涨。

东关大石桥的驴肉汤最负盛名，虽不知确切年代，但由人们口中传出的传说才是最有价值的传说。而由于城市改造，大石桥的驴肉汤馆搬到九都路了，但是酒香不怕巷子深，驴肉汤现今依然是客源滚滚。

一般说来，选用材料为驴骨，听着怪怪的，但是以汤头的角度说，肉一般是煲不出真正的汤味来的。当然还有蒜，是真正能把驴肉汤的美味发挥到极致的不可或缺的一味。至于味道嘛，不好评说，有别于牛、羊肉汤的独特口感，难以形容，只有亲自品尝才能体验个中滋味。

羊肉汤

郑州人至今还会有早晨喝羊肉汤的习惯，不过洛阳人一日三餐都可以是羊肉汤，没见过吧。

洛阳阎家羊肉汤已传四代人，至今已有1500年的历史。而在第二代人阎顺生的独门创新下，调料配置适当，汤味更加鲜美，使羊肉汤达到了更高的一层境界。从此，阎家羊肉汤名震豫西城乡。

洛阳的羊肉汤通常是将羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，旺火烧沸。随后把羊油放入稍煮片刻，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内煮沸即成。这种羊肉汤喝起来感觉爽而不黏，口感滑、顺、醇。

牛肉汤

这东西没有羊肉汤那么普遍，不过用牛肉汤做烩面、沙锅面的高汤，还是能唤醒沉睡在人们脑海中的记忆。

洛阳吴家街人尚老先生经营的尚记牛肉汤，迄今已40多年。算是带有传说味道的吧。而且尚记牛肉汤还分有甜咸两种，禀着好奇心，一定要尝尝甜的牛肉汤，绝对的不同凡响。咸的牛肉汤肉肥汤鲜，味道尤鲜，特别是加上葱段；甜的牛肉汤说来就不是很长的，在洛阳有句俗话，是说有东西甜了点，不是说糖加的多了，而是说盐放少了。所以呢，甜牛肉汤就是没加盐的牛肉汤，或者加少数盐的牛肉汤，有的甚至不放任何调料。记得去尝的时候一定吆喝一声，要甜汤。

胡辣汤

虽说郑州满大街都是胡辣汤，西安也不少，还有洛阳，但是每个地方还都有自己的独特之处。胡辣汤源于清代中叶，大兴于民国初年，之后花样不断翻新。至今若行走在洛阳大街小巷口，随处都能见到它的身影（只限早上）。无与伦比的美味是洛阳早餐中最佳的当地美食，再加上让人眼红的低廉价位，真是不得不尝啊！

洛阳的胡辣汤，是先将红薯粉条和切碎的肉放入铁锅里炖，同时加入准备好的材料，粉条、肉、花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等，一锅色香味俱佳的胡辣汤就做成了。

不翻汤

随着过去的小吃街一起消失的，这种汤现在已经很难找了。据说老城的那家不翻汤算是“沧海遗珠”了。据说有120年的历史，创始人刘振生，现已传三代人，名刘呼栏，年70多岁。

它做工的考究以及别出心裁的外行确实吸引人，但是现在也确实很难找到一家“专业型”的不翻汤了。

浆面条

粉浆面条郑州还能经常见到，但是当问及哪个地方的浆面条最有名时，都会哑口无言。事实上，浆面条的老家是洛阳，是地道的洛阳特产。

据说清朝末年洛阳一穷户人家，将捡来的绿豆磨成豆浆，隔了数日，发现豆浆发馊变酸，倒了又舍不得，连磨豆的工夫都没赚回来，遂胡乱丢了些菜叶，（旧社会洛阳穷人多，一般人家买不起面粉）反正总比丢面条来得舍得，熬成糊状，一吃味道鲜美，后来家家效仿。花上个三五分钱儿，上街舀两瓢酸浆，回家做浆饭，切少许萝卜丝或白菜叶下锅，待浆起沫后勾点面粉，稠稠的，谓之“挑浆饭”。

这东西酸吃起来得实在，辣得够味。虽然浆面条在洛阳有着得天独厚的生存环境，遍布在洛阳的各个地方，但是如今在洛阳已经很难找到真正的浆面条，而要找到味道正宗的浆面条已经是很难了。