提到养生，大家第一个想到的就是“吃”，所谓病从口入，因此吃什么，怎么吃就显得很重要。而对于春季大量蔬菜的新鲜上市，很多人表示，根本吃不过来！今天，就让我们从这些“香”菜开始养生吧。 郑州晚报记者 李鹏云

香菜

“画龙点睛”菜

香菜又名芫荽，是很多人餐桌上必不可少的蔬菜之一，把它撒在做好的菜肴或鲜汤上总能起到画龙点睛的作用。

中医认为香菜性温味甘，可以治疗感冒、小儿麻疹或风疹透发不畅、饮食积滞、消化不良等。还可以解除发热引起的头痛、有降血糖的功效等。春季吃香菜能发散寒气，尤其是春寒料峭的时候最适合。

但香菜味辛，多食或久食，会耗气、损精神，进而引发或加重气虚，常得感冒的人吃过多香菜会导致感冒更加频繁。

最佳搭配：香菜拌土豆丝

材料：土豆(黄皮)250克、香菜50克

做法：将土豆丝用凉水洗一下捞出控净水，放开水中烫至断生，捞出投凉，沥干水；香菜择洗干净切成段；将蒜末、味精、精盐、香菜段、辣椒油拌入烫好的土豆丝中，调好口味，撒上芝麻即可食用。

香椿

树上的蔬菜

香椿被称为“树上的蔬菜”，每年春季谷雨前后，掐下香椿树上冒出的嫩芽，做一盘香椿炒鸡蛋，也是最好的保健家常菜。

香椿味苦、性寒，有清热解毒、健胃理气的功效。它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。需要注意的是，香椿中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，不论凉拌还是炒菜，都应该先焯一下，可提高安全性。

最佳搭配：竹笋炒香椿

材料：鲜净竹笋200克、嫩香椿头500克

做法：将竹笋切成块，嫩香椿头洗净切成细末，炒锅烧热放油，先放竹笋略加煸炒；放香椿末、精盐、鲜汤用旺火收汁，点味精调味，用湿淀粉勾芡，淋上麻油即可起锅装盘。

此菜具有清热解毒，利湿化痰的功效。

香葱

最佳杀菌菜

春天正是香葱上市的季节，不同于大葱，它的葱白短、绿叶多，生吃起来没有大葱辣，蘸上一点豆瓣酱吃起来更是美味无比。

小葱中所含的葱素具有杀菌的作用，还能软化血管，起到降低血脂的作用。用香葱制作的葱油不仅能够去除腥膻味以及油腻菜肴的异味，还可以刺激消化液分泌，增进食欲。

最佳搭配：香葱猪肝焖饭

材料：猪肝250克、洋葱1个、香葱1小把、朝天椒3个

做法：大米淘洗干净，加入适量水浸泡30分钟，再将米饭焖至8成熟。猪肝洗净，切成厚0.2cm的薄片，用加入白醋的清水浸泡1小时左右。洋葱切丝，香葱切成葱花，朝天椒切成段备用。猪肝放入碗中，加入生抽、黄酒、蚝油、姜末、干淀粉、白砂糖拌匀腌20分钟。锅入倒油烧热，将洋葱丝煸炒出香味，倒入腌好的猪肝翻炒至8成熟，在米饭上铺上炒好的洋葱和猪肝，洒上香葱粒即可。

香菇

“植物皇后”

香菇是我们经常食用的菌类食物之一，营养价值极高，有“植物皇后”的美誉。它能提高机体免疫功能、延缓衰老、防癌抗癌、降血压、降血脂、降胆固醇等，是大家应该经常食用的健康蔬菜之一。

春天人体新陈代谢比较旺盛，血液循环加快，对于孩子来说是长个的好时机，此时需要大量的维生素D，而香菇中就富含维生素D。需要说明的是，香菇经过日晒之后维生素D含量更高。大家平时可将鲜香菇晒干，然后放入粉碎机粉碎后即可，给宝宝做饭的时候，可以添加在蔬菜、汤、稀饭里面调味。

最佳搭配法：香菇鸡汤

材料：土鸡取半只、香菇8个、红枣10颗、生姜2片

做法：先将鸡清洗干净、切成大块，然后放在开水里烫一下，待冲洗干净之后放入炖盅内。红枣泡10分钟后投入炖盅，香菇泡软、去蒂后，连同姜片一并放入炖盅，淋料酒1大匙，加入开水盖过所有材料，用蒸笼蒸40分钟后加盐调味即可。