以为外面的食物不安全，于是便买回食材在家里DIY。豆浆机、酸奶机、面包机、蛋糕机、烘焙炉全都一股脑儿购置齐全，饼干、蛋糕、葡萄酒、酸奶、水果酵素……自己在家就能做。

如今，不少DIY达人都有这样一个误区，认为自己做的食物特别放心健康，没有人为添加一些不好的成分。可事实真的如此吗？专家表示，自制食品并非不好，但在食材加工处理、保存保鲜的环节均有可能造成污染，对人体健康产生隐患。

郑州晚报记者 邢进 谷长乐

自制食品当心惹“毒”上身

近日有媒体报道，喜欢自制食品的宁波张先生喝了自己酿的葡萄酒后，感觉头晕眼花，双眼视力变得模糊不清，经检查患了中毒性急性视神经炎，视力一落千丈，最低到0.1。而重庆一男士在喝了媳妇自酿的葡萄酒后上吐下泻，最后被送到医院救治。

“自酿葡萄酒有很多讲究，否则易带毒或菌群超标。” 郑州市人民医院营养科主任张晴说，葡萄酒在发酵过程中酵母菌的主要代谢产物是乙醇，但同时也会产生具有强毒性的甲醇。一些“假白酒”之所以造成受害人失明、死亡，多源自酒中掺杂了甲醇成分。

张晴介绍，家庭自制类似葡萄酒、自榨油、水果酵素等这类食品时，食材选择、加工过程、卫生把控等方面都可能存在潜在隐患，有的食品并不适合家庭自制。“葡萄酒、酸奶、水果酵素等都容易产生杂菌，菌落数量很难不超标，既影响食品口感，更影响健康。”

自制食品需要丰富的生活经验

中原区的廖女士是位厨艺高手，也是位自制食品爱好者，亲戚朋友没少享用她做的美食。眼下时节，各种食材变得丰富起来，廖女士又开始跃跃欲试了。

听说水果酵素有美容、减肥、清肠道等功能，对健康特有益，廖女士专门买了个塑料大桶，切七八种水果，再放入清水和大量白糖，密封发酵几个星期，可以排毒减肥的“水果酵素”就诞生了。“辛苦了几天，终于自制完成综合水果酵素，自己做的健康饮料就是放心!”每天喝一杯后，她发现自己的体重还是纹丝不动，肤质也没有什么改善。

酵素从本质上来说是一种酶，人体补充一些酶有促进肠道蠕动、清理肠道、促进排泄的作用，但想通过自制酵素来减肥却是有风险的，因为这种自制的酵素在浓度和摄入量两方面都比较难掌控，反而很容易出现能量摄入超标的情况，有些酵素制作过程中糖用的比水果还多。

此外，食品加工过程中容器的选择是很有讲究的。“发酵食品的PH值是酸性的，会加快对一些容器的腐蚀，建议选用玻璃或木制品。”

张晴建议，自制食品并非没有好处，但需注意可能存在的风险，家庭在自制食品中首先要认识到，自制食品未必比外面的更安全。自制食品需要丰富的生活经验，在制作工艺流程上也要熟练。