水果并非“小鲜肉”

好吃要等“后熟”期

“水果当然是要趁着新鲜赶紧吃！” 在很多人的观念中，水果应该是越新鲜越好吃，因此买回家的水果不少人都选择尽快吃完。但专家提醒，有些水果刚买来或刚摘下来时并不是最好吃的，这是因为，有的水果一旦成熟就迅速地彻底变软，没法运输和贮藏，所以必须在没有充分成熟前，以“硬邦邦”的状态摘下来。因此有些水果“放一放”味道才更佳。 郑州晚报记者 李鹏云

猕猴桃 放3天吃最好

关于猕猴桃，果农中流行这样一个说法：“3天软，7天烂，半月坏一半。”因此，购买时应选择果实处于坚硬状态的猕猴桃。

但硬邦邦的猕猴桃并不好吃，其中的糖分很低，果实酸涩，还让人感觉刺口，这是因为果实里含有大量蛋白酶，会分解舌头和口腔黏膜的蛋白质，引起不适感。挑选时用手指肚轻轻按压猕猴桃的两端，如果感觉不再坚硬、按压处发生轻微变形、也不是很软，此时是猕猴桃的最佳食用状态。

常温下，猕猴桃一般放3天左右就会变软，达到最佳食用状态。为了加快成熟，可将猕猴桃和已经成熟的香蕉放在一起，这样熟水果散发出的乙烯天然催熟气体，就会“传染”猕猴桃，促使其成熟。如果想保存得更久，可将猕猴桃放进冰箱冷藏室，低温可延缓其成熟进程。

香蕉

与苹果放一起熟得快

外皮颜色完全变黄，同时闻着有浓郁的果香，此时的香蕉最好吃。但香蕉很容易变黑，因此购买时可选择稍微生点的。一般来说，带“青肩”的香蕉在室温的条件下保存1~2天就可以吃了。

要想加速成熟，可将其与熟了的苹果放在一起。如果想放得久一点，可将其挂起来，保持通风良好，能让产生的乙烯随风散去，延缓香蕉衰老。

南果梨

有酒味浓香时口感佳

用手指轻压南果梨，如果能感到有弹性、闻起来有酒味的浓香，此时是吃南果梨最好的时机。

南果梨有明显的“后熟”特征，摘下后要经过一周多的自然发酵才能达到最好吃的状态。需要注意的是，保存南果梨时不能把塑料袋系得太紧，要给果实留下“呼吸口”，这样才能保持南果梨的“活性”。将南果梨放进冰箱冷藏室，可减慢果实的呼吸，保持新鲜状态。

柿子

放塑料袋内可脱涩

“软”、“不涩”是成熟柿子的重要标志，但这样的柿子不利于收摘、运输和贮藏。未成熟的柿子里由于含有大量的可溶性单宁质（鞣酸），有很强的收敛性，它能刺激口腔里的触觉神经末梢产生兴奋，让人产生“涩”的感觉。

如果将生柿子同空气隔绝，其内部会产生乙醛、丙酮等有机物，这些有机物能将溶解于水的单宁质变成难以溶解于水的物质，这样的柿子吃起来就没有涩味。因此，生柿子放在塑料袋内，把袋口扎紧，过几天后，就可以脱涩变得又香又甜。

牛油果

斑点越多越成熟

用手按捏牛油果的表面，如果感觉有弹性、果肉结实，则证明牛油果已经成熟。其表面深棕色的斑点越多，说明牛油果越成熟。如果果皮基本被深深浅浅的棕色斑点覆盖，建议就不要买了，说明有可能熟过头而变质。

如果不是当天吃，建议买比较生的牛油果，这样的果实在室温下放2~3天会自然成熟。成熟后的牛油果在冰箱冷藏室，可保存一周左右。