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水果并非“小鲜肉” 好吃要等“后熟”期 “水果当然是要趁着新鲜赶紧吃!” 在很多人的观念中,水果应该是越新鲜越好吃,因此买回家的水果不少人都选择尽快吃完。但专家提醒,有些水果刚买来或刚摘下来时并不是最好吃的,这是因为,有的水果一旦成熟就迅速地彻底变软,没法运输和贮藏,所以必须在没有充分成熟前,以“硬邦邦”的状态摘下来。因此有些水果“放一放”味道才更佳。 郑州晚报记者 李鹏云 猕猴桃 放3天吃最好 关于猕猴桃,果农中流行这样一个说法:“3天软,7天烂,半月坏一半。”因此,购买时应选择果实处于坚硬状态的猕猴桃。 但硬邦邦的猕猴桃并不好吃,其中的糖分很低,果实酸涩,还让人感觉刺口,这是因为果实里含有大量蛋白酶,会分解舌头和口腔黏膜的蛋白质,引起不适感。挑选时用手指肚轻轻按压猕猴桃的两端,如果感觉不再坚硬、按压处发生轻微变形、也不是很软,此时是猕猴桃的最佳食用状态。 常温下,猕猴桃一般放3天左右就会变软,达到最佳食用状态。为了加快成熟,可将猕猴桃和已经成熟的香蕉放在一起,这样熟水果散发出的乙烯天然催熟气体,就会“传染”猕猴桃,促使其成熟。如果想保存得更久,可将猕猴桃放进冰箱冷藏室,低温可延缓其成熟进程。 香蕉 与苹果放一起熟得快 外皮颜色完全变黄,同时闻着有浓郁的果香,此时的香蕉最好吃。但香蕉很容易变黑,因此购买时可选择稍微生点的。一般来说,带“青肩”的香蕉在室温的条件下保存1~2天就可以吃了。 要想加速成熟,可将其与熟了的苹果放在一起。如果想放得久一点,可将其挂起来,保持通风良好,能让产生的乙烯随风散去,延缓香蕉衰老。 南果梨 有酒味浓香时口感佳 用手指轻压南果梨,如果能感到有弹性、闻起来有酒味的浓香,此时是吃南果梨最好的时机。 南果梨有明显的“后熟”特征,摘下后要经过一周多的自然发酵才能达到最好吃的状态。需要注意的是,保存南果梨时不能把塑料袋系得太紧,要给果实留下“呼吸口”,这样才能保持南果梨的“活性”。将南果梨放进冰箱冷藏室,可减慢果实的呼吸,保持新鲜状态。 柿子 放塑料袋内可脱涩 “软”、“不涩”是成熟柿子的重要标志,但这样的柿子不利于收摘、运输和贮藏。未成熟的柿子里由于含有大量的可溶性单宁质(鞣酸),有很强的收敛性,它能刺激口腔里的触觉神经末梢产生兴奋,让人产生“涩”的感觉。 如果将生柿子同空气隔绝,其内部会产生乙醛、丙酮等有机物,这些有机物能将溶解于水的单宁质变成难以溶解于水的物质,这样的柿子吃起来就没有涩味。因此,生柿子放在塑料袋内,把袋口扎紧,过几天后,就可以脱涩变得又香又甜。 牛油果 斑点越多越成熟 用手按捏牛油果的表面,如果感觉有弹性、果肉结实,则证明牛油果已经成熟。其表面深棕色的斑点越多,说明牛油果越成熟。如果果皮基本被深深浅浅的棕色斑点覆盖,建议就不要买了,说明有可能熟过头而变质。 如果不是当天吃,建议买比较生的牛油果,这样的果实在室温下放2~3天会自然成熟。成熟后的牛油果在冰箱冷藏室,可保存一周左右。 |
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