豆制品的好处，很多人都知道。但吃哪种豆腐营养高？豆腐怎样吃营养更丰富？吃多少最好？却未必人人知道，今儿就一起来寻寻答案吧。 郑州晚报记者 李鹏云

不同豆腐，营养有别。传统的中国豆腐是将黄豆浸泡于清水，泡涨变软后磨成豆浆，然后用盐卤或石膏“点卤”，使豆浆中分散的蛋白质团粒凝聚而成。市场上的豆腐主要分为老豆腐、嫩豆腐、冻豆腐几类。

搭

咋

四种搭配营养翻倍

豆腐+肉：蛋白质好吸收

大豆有“植物肉”的美誉，它是植物性食物中蛋白质最优秀的食品。用大豆做成的豆腐，蛋白质也不会差。不过，豆腐中的蛋白质氨基酸含量和比例不是非常合理，也不是特别适合人体消化吸收。

如果在吃豆腐的同时加入一些蛋白质质量非常高的食物，就能和豆腐起到互补作用，使得豆腐的蛋白质更好地被人体消化吸收利用。而这些高质量蛋白质的食物，就非肉类和鸡蛋莫属了。

因此，肉末烧豆腐、皮蛋拌豆腐等，都能让其与蛋白质更好地被吸收。

豆腐+蛋黄：补钙多

就像吃钙片的同时需要补充维生素D一样，吃豆腐要补钙，就要搭配一些维生素D丰富的食物。因为在钙的吸收利用过程中，维生素D起着非常重要的作用。虽然豆腐含钙非常丰富，老豆腐中的钙比同量牛奶还多，但在吃豆腐时，搭配维生素D含量丰富的食物才能更有效地发挥作用。

蛋黄中含有丰富的维生素D，因此鲜美滑嫩的蛋黄豆腐是补钙的优秀菜肴。动物内脏，如肝脏、血液中的维生素D含量也很高，所以将白豆腐和鸭血、鸡血一起做成“红白豆腐”也非常理想。

另外，鸡胗、猪肝等动物内脏也对增加豆腐的钙吸收有很好的作用。

豆腐+海带：多补碘

豆腐不但能补充营养，还对预防动脉硬化有一定的食疗作用，这是因为豆腐中含有一种叫皂苷的物质，能防止引起动脉硬化的氧化脂质产生。

但是皂苷会带来一个麻烦，引起体内碘排泄异常，如果长期食用可能导致碘缺乏。所以，吃豆腐时加点海带、紫菜等含碘丰富的海产品一起做菜，就两全其美了。

豆腐+青菜、木耳：防病

豆腐虽然营养丰富，但膳食纤维缺乏，单独吃可能带来便秘的麻烦。而青菜和木耳都含有丰富的膳食纤维，正好能弥补豆腐的这一缺点。

另外，木耳和青菜中还含有许多能提高免疫力、预防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病作用更好。

需要注意的是，菠菜、苋菜等绿叶蔬菜中的草酸含量较高，应先焯一下，再和豆腐一起烹调，以免影响豆腐中钙的吸收。

吃

咋

冻豆腐宜消化吸收

老豆腐：硬度较大、韧性较强、含水量较低，口感很“粗”，味微甜略苦，但蛋白质含量最高，宜煎、炸、做馅等。能帮助降低血压和血管紧张度，预防心血管疾病的发生，还有强健骨骼和牙齿的作用。

嫩豆腐：质地细嫩，富有弹性，含水量大，味甘而鲜，蛋白质含量在5%以上。宜拌、炒、烩、氽、烧及做羹等。

冻豆腐：豆腐在冷冻后，冰结晶会把豆腐的网状结构撑大，更有利于人体消化吸收。而且，其钙、蛋白质等营养素基本上没有损失。最常用于涮火锅和做汤。

“花样豆腐”：日本豆腐、杏仁豆腐、奶豆腐、鸡蛋豆腐等虽然同叫“豆腐”，但却和豆腐一点关系也没有，营养价值自不能等同豆腐。

■提醒

豆腐虽好，饮食有禁忌

美味不可多贪，好东西也要适可而止，一天豆腐食用量为2两左右比较合适。

同时，因为豆制品含有极为丰富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸，会损伤动脉管壁内皮细胞，使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，导致动脉硬化形成。豆腐含嘌呤不能较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，多吃豆腐易导致痛风发作。

另外，制作豆腐的大豆含有的皂角甙，会加速体内碘的排泄，长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏，导致碘缺乏病。