“听说吃素能减肥，我本来是个‘食肉动物’，但为了能瘦下来，最近一直在坚持纯素宴，但效果很差。”“我爸平时很注重养生，他坚定的认为吃素有利于健康，不知道他这个观点对不对？”相信生活中有很多人都有吃素的习惯，认为吃素很“全能”。不过专家表示，长期吃素容易贫血，对于想要通过素食达到减肥目的的人来说，容易营养失衡，减肥期间适当吃点肉反倒更容易瘦下来。

郑州晚报记者

李鹏云

利

吃素之

坚持素食有益心脏健康

吃大量的蔬菜、水果可以降低心脏病和中风的概率。哈佛大学的研究指出，每天多吃一根胡萝卜或半个番茄(富含胡萝卜素的食物)的女性，可以减少约22%心脏病和40%～70%中风发作的机会。即使在心脏病病发之后，蔬菜、水果也是一剂“良药”。一项心脏病研究结果发现，心脏病人如果要想恢复健康，就要全面改变饮食，即停止吃肉食、改吃素食，同时配合适当的运动、保持好的情绪。

弊

吃素之

想减肥当心越吃越肥

国外一项调查显示，长期坚持素食的人并不能健康减肥。其研究表明，总体来说，坚持食素的人摄入的热量和脂肪，要比非素食主义者摄入的更少。因此，吃素者的体重，往往也比同等身高“吃荤者”的更低。从这方面来看，选择低脂肪含量的素食食谱可能对减肥有所帮助。

“但如果用纯粹吃素食的方式来控制体重，从营养学的角度来说，我们不主张这样做。”郑州市中医院营养科科长薛玉珠表示，长期纯素食会带来一定的营养问题。因为与脂肪相比，素食的能量低，容易被消化排空，所以只吃素食的人更容易饿、反而会吃得更多，有些甚至又吃一些脂肪含量较高的食物，比如薯片、面包、巧克力等，最终会造成体重越减越重。

“另外，选择长期素食会造成人体某些营养成分的缺乏。”薛玉珠以蛋白质为例，素食者虽然也能从植物性食物中摄取蛋白质，但是这些植物性蛋白质要比动物性蛋白质差，人体更需要一些优质的蛋白质。

忧

吃素之

长期吃素易导致贫血

“大家都知道缺铁容易引起贫血。动物性食物里含有很多二价铁，人体比较容易吸收。而植物性食物里主要含三价铁，人体吸收起来就困难一些。”薛玉珠提醒，动物性蛋白质和植物性蛋白质需要保证一定的比例，从肉、动物肝脏等中获取铁、维生素等各种营养物质，荤素搭配起来的饮食能够使人保证营养均衡。

如果你是坚定的素食主义者，或者因为某些疾病不能经常吃肉，薛玉珠建议在吃富含铁的植物性食物的同时，多吃一些富含维生素C的新鲜蔬菜和水果。“维生素C可使三价铁转变为二价铁，从而提高人体对植物性食物中铁的吸收利用率。像西红柿、猕猴桃、辣椒、芥蓝等都是富含维生素C的食物。”

议

吃素建

控制体重者不妨加点肉

“减肥不能急于求成，一个月最多瘦5斤，否则对健康不利。”现在很多减肥机构一开始能让胖的人减下来很多，其实不见得减掉的都是脂肪，多数是人体内的水分。

所以真想控制体重或者减肥，最好先做一个评估，计算出人体原本每天的摄入量和消耗量，再从饮食结构上进行调整，并加强运动。比如，在减肥前每天的热量摄入是3000个单位，就多吃些鱼肉、蔬菜、水果等，把每天摄入的热量降低到2500个单位，然后每天再活动锻炼半小时，消耗一些热量。

“鱼肉、瘦肉里面的蛋白质含量高、脂肪含量低，适合需要控制体重的人吃。”薛玉珠还建议，有喝牛奶习惯的可以选择喝低脂奶。饮食结构调整和加强运动，才是比较健康的减肥方式。