（上接B09）

传言

3

酸奶补钙效果不如牛奶

解读：提到补钙，多数人想到的是牛奶而非酸奶。其实等量的酸奶要比牛奶含钙量略高。因为在发酵过程中，乳酸菌将牛奶中的乳糖分解成乳酸，降低了乳糖的含量，但保留了牛奶中其他营养物质，所以酸奶补钙效果反倒略高于牛奶。

另外，酸奶中钙的吸收率比牛奶中的只高不低，因为乳酸和蛋白质分解产生的肽类物质，都可促进钙的吸收。

传言

4

酸奶越酸营养价值越高

解读：酸奶的酸度来源于乳酸菌利用乳糖代谢产生的乳酸，这与发酵剂的菌种和发酵时间等因素有关，但这并不能说明酸奶的品质更好。

另外，酸奶的酸度也是有限度的，如果酸奶在储存、物流过程中脱离了冷链，被搁置在室温或者户外环境，乳酸菌会迅速繁殖而导致酸奶酸度增加，超出可接受范围。

超出可接受范围的酸奶，口感会很酸，乳酸菌活力下降，乳蛋白变性程度增加，反而不利于人体吸收，也不利于肠胃健康。

传言

5

常温酸奶营养价值低

解读：从营养角度来讲，低温酸奶和常温酸奶最大的区别在于是否含有“活的乳酸菌”。常温酸奶再次经过了热处理，杀灭了酸奶中活的乳酸菌，而其他营养成分没区别。

即便没有乳酸菌，酸奶中的蛋白质、钙和维生素仍然存在，所以对于那些因为种种条件无法冷藏或不便购买酸奶的人来说，常温酸奶是更好的选择。同样，如果肠胃接受不了冷饮，也可以将酸奶加热后再喝，微波炉半分钟左右就可以加热到常温(25℃)。

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6

糖尿病人不能喝酸奶

解读：和牛奶相比，酸奶含糖量较高，因此被很多糖尿病患者视为“禁品”。其实虽然酸奶中加入了糖，但其升血糖的速度并不快。因为酸奶中的乳酸能延缓胃排空，有帮助控制餐后血糖的作用。

另外，酸奶中富含钙，而钙能调节胰岛β细胞内外钙池中钙离子的平衡，保证胰岛素的正常释放，从而有助平衡血糖。因此，糖尿病患者可以每天喝1杯酸奶（约125克左右），如果实在担心血糖可以喝低糖酸奶，担心血脂可以喝低脂酸奶。

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7

酸奶增稠剂让血液黏稠

解读：酸奶中的增稠剂品种很多，包括果胶、琼脂、食用明胶等，它们不能被人体消化吸收，属于不可溶性膳食纤维，不仅无毒无害，也不会引起血液黏稠，还能延缓餐后的血糖、血脂上升速度，是有利于预防慢性病的有益成分。

增稠剂的安全性一般来说都非常高，所以在很多食品中都没有限制其使用量，酸奶中的使用量也符合国家相关标准。