7个小时精心烤制

味道独特回归自然

原始的烤全羊，是将开膛去皮的整羊架于火上烘烤。烧烤时要用杏木疙瘩烧旺的红火，须火旺而无烟方可。不时将白条羊在火上左右翻转，一直烤到表面金红油亮，香味喷发，外焦里嫩为止。烤熟后从架子上卸下，用刀割而食之，不加油盐，不加任何作料，却有纯朴天然的香味。

烤全羊要选择膘肥体壮的4齿3岁绵羊做原料，宰杀后用80度热水浇烫羊的全身，趁热煺去羊毛，挖除内脏，用水洗净胸腔、腹腔，再用碱水洗净全身羊皮。在腹腔和后腿、五叉等肉层较厚的部位用刀割开小口，然后填进各种作料腌渍入味，外皮涂抹适量麻油和酒。

用铁钎从羊尾向内别到腹部，并加以巩固，再用铁链钩住羊的四肢，背部朝下放入炉内烘烤，砖砌而成的烤炉似穹庐状。烤全羊入炉之前，先用一种叫梭梭的柴火将炉膛烧红，撤去燃料后，将全羊从烤炉天窗吊入，并关闭天窗和炉门。将羊肉烤至半熟后，再打开炉门，用长柄勺舀上梭梭柴的火块对羊身进行烤炙，直到羊全身烤成焦黄色为止。用这种慢火烤炙的全羊外皮焦脆，金红油亮，而皮下的肉鲜嫩酥香，油而不腻，经过长达7个小时的翻转烧烤，才能达到这种口感。

羊肉营养丰富 原始吃法更豪情

烤好的全羊出炉后，倒掉腹腔和填入皮肉的作料，由服务员端上，待客人观赏一番后，再由专人用小刀切下羊肉放入盘中蘸以香料或配以洋葱食用。据店家介绍，烤全羊本来就是蒙古族的特色食物之一，由于天天吃牛羊肉，所以蒙古人一般会显得强壮，在这里吃烤全羊，可以一览后山风光，与朋友把酒言欢更有豪情。

同时，烤全羊的营养价值很高，具有温补脾胃、温补肝肾、补血温经，增加高温抗病能力等。