新郑非物质文化遗产项目有很多，而提起刘记钢勺，新郑老一辈人可谓无人不晓。距今存续已有200多年的刘记钢勺，其制作技艺2008年已被列入第一批郑州市级非物质文化遗产名录。记者带您探访非遗传承人，了解刘记钢勺的那些往事。 新郑播报 巴明星 文/图

八代坚守 传承200年之久

师全德是刘记钢勺制作技艺郑州市级代表性传承人，今年已81岁高龄的他，仍然精神矍铄。听说记者来意，师全德旋即进屋拿出一把钢勺：“这就是传说中的刘记钢勺，我都用了半辈子了，现在用着还很顺手，结实得很……”

据师全德介绍，刘记钢勺历史悠久，是原新郑县北街刘氏家族于清代乾隆年间所创，经八代传承，距今已有200多年的历史。当年，刘姓铁匠跟随师傅苦学8年，终成绝技。于是，走出师门，独立建炉，收徒传艺。打出的钢勺形如荷叶，乌亮照人，轻巧而富于弹性，用之得心应手，因而深受厨师欢迎，产品远销北京、上海、武汉、广西等地，常常供不应求。

“刘记钢勺之所以成为新郑的名产之一，它有‘站立不倒、挎锅不滑、勺边如刀、清锅如洗、椒粒不漏、沥油干净、面不沾菜、把不折裂’等十大特点。刘记钢勺的设计还很人性化，由于经常使用左边，故勺子呈鸭蛋状，左边多右边少。”师全德说。

师承刘子美 潜心学习技艺

师全德是从上世纪50年代跟随刘子美学习钢勺制作技艺的。据师全德回忆，刘记钢勺代代相传，技术水平也不断提升，第七代传人刘子美兄弟自号“刘勺专家”。合作社时期，刘子美自愿加入新郑县铁业社，收徒传艺，一度大量生产、大批外销。1951年，师全德和村里的几个同伴一起进入铁业社上班，并跟从刘子美学习制作钢勺。

“当时条件艰苦，钢勺全部是纯手工制作，劳动强度可想而知，刚学时胳膊经常肿胀得抬不起来。冬天手会干裂，夏天穿得稍少些，炉子几百度的高温就会把皮肤烤出水泡来，而每个钢勺要经过成千上万次的锻打才能完成。制作钢勺更是一个技术活，选料、淬火、锻打都马虎不得。”师全德说，当时没有实验室，他们在选材上都是用土办法，区分铁和钢的方法就是把原料烧热后沾水，然后再用铁锤砸，能够砸断的是钢，砸不断的则是铁；铁容易生锈，一般不用它做勺子。而制作勺子用低碳钢比较好，判断是不是低碳钢的标准则是烧热后用砂轮打磨看火花。师全德说：“当时没有电焊，勺子是连体的。一个勺子大概九两重，勺头四两、勺把五两，一天一人只能生产二三把勺子，‘一勺一漏’（一把勺子一把漏勺）总共卖两块钱。那时候物价低、钱顶用，一个鸡蛋也就两三分钱，熟牛肉一斤才三四毛钱，而当时他上班的工资每月才18块钱。”

非遗“钢勺” 面临失传困境

据师全德讲，改革开放后，政府号召开展多种经营，提倡发展名特产品，刘家第八代传人刘俊升及其原铁业社刘子美的徒弟们纷纷开炉生产，品种也从当初的钢勺、漏勺扩展到水瓢、豆腐脑舀子、包子铲等。而到了上世纪末，这种手工制品由于生产规模小、效益低，日渐滑坡，仅留家庭作坊的经营模式代代相传。

“打铁是个脏活累活，现在生活富裕了，年轻人根本吃不了这个苦，都不愿意学了。刘记钢勺的传统制作方法面临失传危机，他们的后人也都转行了。”而师全德由于年纪大，也没力气再制作钢勺。不过令老人欣慰的是，刘记钢勺2008年3月被列入郑州市非物质文化遗产保护行列，自己也成为刘记钢勺郑州市级传承人。老人坚信，在自己的有生之年一定要把钢勺制作技艺很好地传承保存下去，让更多的人了解刘记钢勺的辉煌历史。