“天太热了，饭都吃不下，还是喝喝绿豆汤最舒服。”随着郑州“烧烤模式”的开启，大街小巷的绿豆汤成了广受追捧的时令美食。记者发现，当下市面上销售的绿豆汤一改以往的单调模样，多了百合、薏米等配料。一杯下肚，空着的肚子倒也饱了大半。不过专家提醒，绿豆汤解暑，但是不要多喝，更不能当饭吃，尤其是虚寒体质人群更要谨慎食用。

郑州晚报记者

蒋晓蕾

营养丰富 体质虚寒不宜喝

“绿豆汤有清热解毒、止渴消暑的功效。但绿豆汤怎么煮、怎么喝，这其中有不少学问。”郑州市中医院消化内科主任白广欧指出，每百克绿豆含蛋白质22.1克、脂肪0.8克、碳水化合物4.5克、钙313毫克、铁6.4毫克等。绿豆中的蛋白质是含有较多赖氨酸的完全蛋白，其含量几乎是粳米的3倍，且绿豆蛋白具有解毒的功效。

“绿豆汤虽好，但不能过量喝。绿豆里面含有的低聚糖容易使人胀气，而且绿豆本身不易消化。从中医的角度来说，绿豆性凉，多喝易影响脾胃。体质虚寒的人不能喝绿豆汤，会导致腹泻或消化系统免疫力降低。”

他提醒，绿豆的摄入是有限量的，建议成年人每人每天摄入量不要超过50克。

煮绿豆汤 绿色比红色更营养

有细心市民发现，刚煮熟的绿豆汤是绿色的，但只要放置一段时间汤水就会变成红色的。究竟哪种喝起来更有营养呢？国家二级营养师王旭峰指出，绿豆汤应是绿色的，但在熬制过程中，绿豆表皮溶出的酚类物质在空气中发生氧化聚合反应，产生了红色物质，所以才会有红色绿豆汤出现。

“两种颜色的绿豆汤在营养方面也是有差别的。”他介绍，酚类是一种抗氧化物质，可以清除对人体细胞有害的自由基。所以绿色的汤水中酚类物质被氧化的程度较低，有很好的抗氧化性，对人体的营养价值更高一些。

绿豆汤变红主要是氧化作用，如果使用高压锅可以起到隔绝氧气的作用。但是需要尽快饮用，不然，放置时暴露在空气中，仍会发生氧化反应。另外，在煮绿豆的水中加入白醋和柠檬汁等酸性物质，可以阻止绿豆汤变红。

变汤为粥 避免绿豆汤寒性

“绿豆不但是食品，也是一味中药，有几类人是不太适宜经常喝绿豆汤的。”白广欧说，除了虚寒体质的人，还有老人、儿童。因为绿豆中蛋白质含量比鸡肉还多，大分子蛋白质需要在酶的作用下转化为小分子肽、氨基酸才能被人体吸收。这类人的肠胃消化功能较差，很难在短时间内消化掉绿豆蛋白，容易因消化不良导致腹泻。还有一类人，就是正在服用各类药物的人，这是因为绿豆的解毒作用源于绿豆蛋白等成分与有机磷、重金属结合成沉淀物。然而，这些解毒成分也会分解药效，影响治疗。

他提醒，要避免绿豆吃得过于寒凉，不一定要喝绿豆汤，可以做成绿豆粥。同时，如果要单独用绿豆煮甜水饮用，必须煮烂绿豆才不至于吃得太凉，绿豆刚刚煮得开花时吃了最凉。