新密是一座美食之城，在品位美味的同时，有哪些食物可以勾起我们曾经的回忆呢？本期舌尖上的新密，吃货团将为您推荐新密农家特色美食——地锅里辣。 新密播报 郑炜辉 文/图

体验农家风情

走进店门，映入吃货团眼帘中的便是每张餐桌上的大铁锅，负责人介绍说：“每个餐桌都是独立的，墙上悬挂着农家玉米、红辣椒，让客人更好的体验农家风情，使用铁锅进行烹饪，这样吃起来不易黏锅底。”

木柴烹饪更美味

地锅，距今已有一千多年的历史，早在汉代画像石中就有描绘烹饪和享用这种美食的场景。经过千年的演变与创新，地锅形成了现在别具一格的风味。其色光润红亮，其香浓郁滑爽，其味厚至淳，其形纯正自然，其器洗练古朴，其汉浑然天成，实为汉文化美食的民间代表。过去都在自家小院里用石头垒灶，放上大铁锅，搁了菜，贴上锅贴，围炉而坐，席地而吃，因此称为“地锅”。

地锅里辣负责人说：“为了保证食物味道的纯正，新密的地锅里辣在客人食用时，专门用木柴来烧火，现在很多饭店都已经不再使用柴火来烧烤了，但是烧出来的菜系口味大同小异，这是因为柴火和其他燃料所产生的热量不同，火候不同，从而导致菜肴的口味不同。但用柴火烧制的菜品更香、肉质更入味，更有口感。”

先炒后焖配秘料

荤素搭配营养高

地锅鸡肉选用自家养的鸡，经秘制配方腌制，用特殊的炒制方法入锅焖制而成，既可吃鸡块，又可以涮火锅，骨酥肉鲜、入口滑溜、口感颇佳，一锅鸡可涮至数白种荤素食材，香而不腻、辣而不燥、回味绵柔，一经问世便以滑、嫩、鲜、香、补等特色，赢得了客户好评。

地锅里所配的菜肴也是相当的丰富，首先，厨师要将鸡肉爆炒，使鸡肉的香味挥发出来，然后在锅里加入菌类、葱、姜、蒜等入味。为了满足众人口感，店家特意加入自己调配的独特秘料秘料，丰富口感，美味无与伦比。

地锅里辣责任人说：“炒制过后的食材需要等待30分钟的慢炖，之后的肉质更加入口、更鲜嫩。”闲暇时间，约上亲朋好友，围锅而坐，享受地锅的美味，等待也成享受，谈笑间就是一种不能忘却的回忆。

订台电话：0371-60280803

地址：新密市体育场西500米

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