一家成功的饭店，不仅是个吃饭的地方，还应该有烟火气，有街邻四舍的悲欢离合和周围环境的阴晴圆缺。一个温暖的城市更是充满着人情味儿的，就像熬一锅老汤，绵延醇厚，历久弥新。因此，我有我的快乐和追求，绝不仅仅是账本上数字的增长，更多的是店堂里人声交织的热闹。

坚守，而且是一辈子

今年临近父亲节时，郑州的天异常燥热。那时候，我正筹划着“阿五美食”更名为“阿五黄河大鲤鱼”的事，不知前路如何。

正彷徨的时候，突然很想念我的父亲。父亲生于1928年，去世于2002年。因为早年参军在西藏得了雪盲，他常年离不开眼镜。当了一辈子村支书，不占公家一分钱便宜，清贫职守，以至于我读厨师技校时，因为凑不足600元的学费，只能读半个学期。

在父亲的字典里，没有“私心”这个词。早年城里有招工指标，父亲给了村里家庭最困难的人，而不是给我同样急需找工作的姐姐；看到别的同学靠着家里关系上班，哥哥也曾想托关系，却被父亲狠狠骂了一顿。

翻开我们老家长垣县的功臣簿，第一人便是父亲。他早年参加多次大型战役，数次立功，荣获12枚勋章，却在1958年最困难的时候放弃“铁饭碗”，回到长垣县城关公社姚寨大队务农，一是响应国家号召，二是为了照顾家乡的父母。

我小时候家里孩子多，粮食不够吃，父亲是战斗英雄，本可以享受国家照顾的粮食，转商品粮户口，但都被他坚决拒绝了。长大以后，我对父亲充满了深深的感激，因为从他那里得到了一生都受用不尽的财富：坚韧、正直、淡泊、不怕苦、打不倒。

坚守，不忘初心，大公无私，父亲真的是做到了一辈子。我在想，人这一生，坚守一样东西到底有多难？就像减肥或者戒烟，恐怕已有无数人打了退堂鼓。在坚守这条注定是孤独的路上，你要不停地和自己的惰性作战，和外界诸多的诱惑作战，坚持着别人眼里理解或者不理解的初心——就像在沙漠里，忍着不去喝那口水。

要让豫菜走得更远

就是这种“不忘初心”，成了推着我往前走的动力——在许多人不理解的情况下，把经营得好好的价值数亿的品牌“阿五美食”，更名为“阿五黄河大鲤鱼”。

其实，我们绝不是仅仅改个名字那么简单。这背后是阿五的全面调整，也可以说是我的重新创业。我们做的还是豫菜，只是把宽泛的豫菜做成了聚焦单品。

长期以来，阿五背负的担子太重了。豫菜博大精深，提起豫菜代表菜，很多食客一头雾水。杭州的西湖醋鱼，阳澄湖的大闸蟹，我们豫菜到底什么好？必须突出一个，唯有聚焦单品，才是打造品牌的必经之路。

更名以来，不管是员工还是客户，都还在适应。但最起码我清楚，方向没错。“折腾”的目的，只有一个：为了豫菜走得更远。

我的故乡长垣，是中国著名的厨师之乡。然而，在20年前，我却遭遇了豫菜最没落的时候。找工作一说是河南厨师，都不录用。我的很多同行，不得已专门去学几句广东话、四川话，最起码能多个工作机会。

想让人尊重，首先得自己做好，所以我下大功夫做好产品，自己花钱宣传豫菜，就是源于这样的情结：给豫菜争光，给河南厨师争光，给咱厨师之乡争光。

当初我刚入行时，租住在地下室天天练习削萝卜；为了多练手，用面当馅一遍遍地包包子；第一次创业时，拿着借来的钱，租了个180平方米、只有20张桌子的小店就义无反顾地干起来……现在，我背负着品牌、名声、员工和各方质疑声，突然发现，那股子拼劲却和当初出奇的一致。

这里有我们的故事

阿五是我的作品，豫菜是我的使命。

我常说，我不会干其他活儿，我这一辈子只求做好一件事：把黄河大鲤鱼做好。而长远的方向，是往百年品牌上走。我希望河南餐饮出一个名牌，就像那些百年老字号一样，不断传承。

今年，经济形势发生了变化，这个时代也在发生着巨变，餐饮业面临的早已不是前些年高利润的时代了。但在我看来，任何时代，吃饭这件事都不可取代，餐饮业永远是朝阳产业。只要品牌在，只要好产品在，不管外在环境如何，都能不惧风雨。

我坚持不上市，也不搞其他产业，这些年也有很多人提出让我投资一些高收益的行业，我都拒绝了。我不是在做生意，我只想实实在在把产品打磨好，哪怕到最后我只守着一家店。

我觉得，一家成功的饭店，不仅仅是用来填饱肚子的，而应该是一条街道、一片社区的宴会厅。这里有大家的故事，更有我们的故事，下一个十年，再下一个十年……依旧。