家的味道!

就是这一捧冉家村传统手工红薯粉条

在中牟县黄店镇冉家村有这样一群人，他们平均年龄50岁，最大的71岁，最小的43岁。其中王付聚今年66岁，从20岁就开始做粉条，到现在已有40多年了，先后去过新密、河北、陕西等地加工粉条，是经验最为丰富的老师傅。10多年前他回到家乡，和他的几个同村老伙计一起经营着这道传统工艺。十里八村，开封等地都来这里加工粉条。

中牟播报 郭倩楠 文/图

传统手工让乡村年味愈加浓烈

王付聚负责最为严格的和面程序，粉条好不好关键在于面和得好不好。他们制造的粉条不掺杂任何其他成分，全部由红薯粉和白开水加工而成。把红薯粉碎制作成粉，晒干后放在大瓦盆里按照比例进行搅拌，一直把白薯面搅拌成表面像丝绸一样光滑，掰开里边有针鼻那样大小的孔，面就算和好了。

然后把和好的面抬到大锅旁边，由王结实和冉海周进行定性下锅煮。王结实今年71岁，冉海周62岁，都是冉家村人，他俩制作粉条也都有三四十年的时间。王结实告诉记者，以前他们这个步骤是最累的，都是用葫芦制作成瓢，然后下边凿点眼儿，用手一点一点地往下拍。现在他们自己研制出一套机器，头部是一个可以旋转的圆片和一个圆桶，圆桶下边是均匀的圆眼儿，把和好的面放进桶内，圆片旋转压着面往下走，这样一根根粉条就出来了。通过机器控制桶底距锅内水的高度可以控制粉条的粗细。在这个过程中，冉周海不停揉面团的边缘。“面在下锅之前一定要揉得一点疙瘩都没有，要是硬了需要稍微加点水，不然面不均匀，出来的粉条粗细不均匀还会影响口感。”冉海周说。

红薯粉条是这样“漏”成的

下了锅就是煮粉条了，冉允奇今年43岁，是冉家村的村长，他负责煮粉条的程序。在煮粉条的过程中，要不停地加水，水温不能过高，也不能过低，要一直控制在90℃。从锅里出来是一个小槽，槽上边是一个水龙头，不停地放着凉水。“粉条一出锅就必须马上降温，直接用凉水冲，如果不过凉水，晒的时候不好晒也不好看。”冉允奇告诉记者。

最后一个程序是由冉守兵和冉铁水负责，冉铁水60岁，负责把出锅过凉之后的粉条截断，盘整齐。冉铁水今年51岁，负责把盘好的粉条用木棍串好，拿去晾晒。

手工小粉条

变身致富“金条”

整个制作过程需要6个人，每天可以加工2600斤粉条，从早上6点到下午6点，中午不休息工作12个小时。他们只是赚取加工费，每斤0.8元的加工费。每年从11月份开始加工，到第二年1月中旬结束，两个半月的时间他们6人可以赚取1万多块钱的收入。这对他们来说是一年中的一大笔收入。

据冉允奇介绍，以前村里有十几个这样的加工厂，后来都关门了，因为市场上假粉条越来越多，价格非常便宜，每斤在3块钱左右，而他们加工的粉条每斤在10块钱左右。没人买他们的粉条，后来加工厂也倒闭了，现在只剩下他们这一个加工粉条的地方，来加工的都是以前的老顾客，很多都是自己家吃。“他这都是老手艺人，粉条加工的比其他地方都好吃，但我年年都来他们这儿，每次都是加工几百斤，亲戚朋友都送点，剩下的卖点。”来自开封市尉氏县的王石保说，“不过最近这几年真粉条不好卖了，都是熟人买，生人不敢买，一是贵，二是怕买到假的。”

据冉允奇告诉记者，区分真假粉条主要看粉条上有没有像大水滴一样的面疙瘩，如果有就是真的。因为假粉条一般都含食用胶，假粉条在制作过程中，面没有糊状，形不成这种面疙瘩。真粉条的粗细也会稍微有点不均匀，因为面糊性大，而且真粉条耐煮不容易浓。希望广大食客认准真粉条。