■听记者讲述那些不为人知的背后故事

今年1月1日，“鸿茂斋”入驻商业体的首家店铺在东区丹尼斯1天地正式迎客。杨鸿运和媳妇张秀婷穿得正式又喜庆，出席了开业盛典。提起杨鸿运这个名字，大家或许有些陌生，但说到“鸿茂斋”，郑州本土人尽皆知。杨鸿运正是“鸿茂斋”品牌的创始人，1936年出生的他，今年整整80岁。记者 王翠/文 马建/图

杨鸿运胆子大

53岁和媳妇张秀婷一起白手创业

杨鸿运这辈子没有读过书，但却是个胆子大、有想法的人。

12岁就当学徒的他，一直在二七建筑公司上班，是一名泥工。与别人的想法不同，上班期间，杨鸿运就一直叨念着要干点事儿，直到快退休的时候终于迈出了第一步。1989年，杨鸿运已经53岁，他和媳妇张秀婷商量后，借了亲戚3000元钱，计划在南顺城街开个店铺卖丸子汤。当年8月1日，两人的“南顺城街丸子店”正式开业。小碗5角，大碗1元，骨汤熬制、便宜实惠、用料扎实，丸子汤铺一开业生意就火遍南顺城街。

“上世纪80年代下海的人特别多，我一直想要做点啥，53岁才开始做个小生意，55岁退休后就全身心来干了。”杨鸿运一直说家里条件不好需要挣钱，但没想到这生意红火得超出想象，媳妇当初借的3000元钱很快便还清了。

1994年，南顺城街开始拆迁，丸子汤的店铺无法再继续经营。杨鸿运就在优胜北路找了店铺，因地区饮食习惯差异，没再开丸子店，转而经营饺子捞面取名“鸿茂斋”。到了冬天，杨鸿运将店里一部分区域做成涮锅，结果发现涮锅的生意远超其他食物。杨鸿运迅速改变经营策略，以涮锅作为“鸿茂斋”的主营餐饮。

从那以后，“鸿茂斋”的涮锅逐渐形成口碑，品牌声名鹊起。这年杨鸿运已经58岁。

珍视“鸿茂斋”品牌，杨家要求子孙严守家规

“鸿茂斋”的名字是有源远的，来自杨鸿运的老伴张秀婷的主意。

“鸿”取自杨鸿运的名字，“茂”代表滋长繁盛，“斋”则意味着融合多元文化。鸿茂斋品牌形成后，杨鸿运将经营理念定位在“至清至真、斋纳四方”，推出以纯正老北京火锅为产品主体的一系列清真产品，将老北京传统火锅独特风格与河南本土化食材相融合。这种特立独行的做法成就了这个目前市场上街知巷闻的传统老字号。

提及做生意最重要的事儿，杨鸿运始终认为食材质量永远排在第一位。他说，鸿茂斋的所有羊肉均来自豫东，食材也都是经过精心挑选的。

杨鸿运对“鸿茂斋”的品牌格外珍视，为了能传承下去，他要求子孙严守家规，“做官不贪、做生意不奸、打工不懒，穷要正、富要善，有钱有能力的时候要帮助穷苦人家”。杨鸿运是这么说的，也是这么做的。经过20多年的苦心经商，“鸿茂斋”已成为名声在外的郑州本土餐饮名片。谈起自己的目标，他笑称是“夫妻双双把帅挂，带领全家闯天下”。

长孙杨珂立志传承“鸿茂斋”涮锅品牌

如今，“鸿茂斋”已经拥有8家直营店铺，其中，淮河路、桐柏路、红旗路和优胜北路4家均是拥有产权的门店。如今，耄耋之年的杨鸿运也已退居二线，让子孙继承家业。

身为长孙，80后的杨珂对“鸿茂斋”品牌一直身怀抱负，有着自己的理解。“鸿茂斋”第8家店铺开业，就是杨珂改变了家族老品牌的传统模式，实现了两个突破和创新：首次入驻大型商业综合体，首次使用恒大冰泉作为涮锅底汤。

“这次我们打破常规使用恒大冰泉作为汤底，不另收取费用。同时，店内使用的锅也全部升级为标准和纯度更高的上乘铜锅，可以让肉快速熟而不老，一锅清水迅速还原美味鲜汤。”作为鸿茂斋第三代传承人，杨珂认为，和商业体合作与原先门店经营操作完全不同，他正在摸索和适应，也看准这将是发展的必然方向。