大众爱酒，古来如此。这是一种群体的生活情致，也是一种文化源流现象，它承载着广义的酒文化。

自“仪狄作酒醪，禹尝之而美”之后，原始的酿酒技术便在民间有所传播，到了夏朝，酒业开始兴起。此后,中华民族的历史进程上，不仅闪烁着华夏文明的光芒，也洒下了氤氲的酒气，悠悠醇香。

随着历史的演进，酒业逐步繁盛，酒的品种逐渐增多。近年来，酒的大家族里又添增了新的成员——西瓜酒。

记者 张朝晖 中牟播报 郭倩楠

通讯员 王彦法 郭丽芳 文/图

西瓜酒是以西瓜原汁为主料，适量加入糯米、大麦、豌豆、高粱等辅料，将民间传统的粮食酒酿造技艺和祖传中药配方相结合，加上现代科技的独特工艺，经过精准工艺酿制而成。

西瓜酒出自中牟县大孟镇草场村,这里有悠久的种植西瓜的历史，是当前远近闻名的西瓜良种繁育基地。西瓜酒酿制技艺的传承人田金相，就是著名的西瓜育种专家。在选育西瓜良种的过程中，目睹成吨的西瓜浪费觉得可惜，于是，他便利用祖传的酿酒技艺，酿制西瓜酒。

田金相家数代酿酒，家里开有酿酒小作坊，主要生产粮食酒。当年，田金相的曾祖父田普岁多次尝试利用传统酿酒技艺，酿造西瓜酒，但由于无法突破西瓜汁的储藏保鲜技术，一直没有成功。后来，他的祖父和他的父亲又接着试验西瓜酒，但只能时令性生产一点低度西瓜酒。田金相现在把传统造酒技术进行了完善，攻克了西瓜汁储存、发酵难关，制成了系列西瓜酒。

西瓜酒酿制流程主要包括四大环节：一是将西瓜降温预冷；二是破口挖瓤、榨汁去籽，发酵成上清液；三是在上清液中加入适量的中药配料，制成上清混合液，并进行发酵，再将发酵后的上清混合液进行蒸馏、冷却，得到西瓜原浆酒；四是将原浆酒进行过滤、调配，制成西瓜酒。

河南农业大学园艺学院副院长、教授、博士生导师孙治强介绍，西瓜酿酒对将来西瓜整个综合利用，特别是对中牟县大面积西瓜种植将起到巨大的推动作用。

河南农业大学园林学院特聘教授、博士杨路明表示，西瓜酒填补了国内外市场空白，这种纯天然、无公害饮品迎合了当前大众的健康消费心理，所以市场开发潜力很大，前景非常广阔。

“用传统工艺酿制西瓜酒，技术含量很高，现在学的人很少，因此，这项技术已面临失传。” 田金相担忧地说。