现年92岁高龄的马心坦，是中牟育种界、酿酒界的传奇人物：他在上世纪八九十年代先后选育出糯稻新品种“牟糯一号”、“中国91”，2007年又培育出“牟香粳一号”水稻新品种，通过了河南省农作物品种审定委员会的评定，作为优质特用品种在沿黄稻区推广种植。同样在上世纪80年代初，马心坦尝试利用自己培育的水稻酿造白酒，经过不断地改良，2009年，他酿造的香米酒获得了市级非物质文化遗产。昨日，记者采访了马老先生。

马心坦是中牟县城关镇西街村人，先后在酿酒厂、工商联和供销社工作，后被农业局聘请进行水稻、小麦的育种。“那个时候水稻种植面积小、产量低，老百姓打的粮食都不够吃，谁家要是吃一碗白米饭，都是奢求。”马心坦在香稻的研发过程中，先后多次获得省市县模范荣誉称号。1982年，“牟糯一号”香稻新品种研究成功以后，马心坦用“牟糯一号”香稻开始酿制香稻酒。当时没有工具，也没有经费，单位分给一棵桐树，马心坦就用这棵桐树制成制酒工具，进行酿酒。“我制酒算起来有70多年了，20多岁时开始在供销社制酒，之后自己回家制酒也遇到过不少辛酸苦辣。以前没有钱没有东西，弄不到好‘曲’。用几百斤粮食出不来那么多酒，也是想尽办法改进。”马心坦说。

1996年在原手工酿酒设备的基础上，马心坦添置了一批加工机械，提高了工作效率，香稻白酒广为人知。

2007年“牟香粳一号”选育成功，马心坦就用“牟香粳一号”做原料酿酒，酿出来的酒香气浓郁，甜绵适口，回味无穷。随后他针对不同的香粳品种又进行进一步的深加工，酿制成不同系列的香稻酒。“你要是胃不舒服，吃一碗香米，立马就好了。”马心坦说。

目前，香稻酒第二代传人马玉昆已经掌握了香稻的研究、香稻酒的酿制等技术，并能熟练运用在生产实践中。2009年，马心坦的香米酒获得市级非物质文化遗产，现在正在申报省级非物质文化遗产。 中牟播报 郭倩楠 文/图