口味大众化 不能有蒜味 不能太辣 不能有骨头

南航特色航餐是北方人爱吃的大碗面

下周一就是小年了，这也预示着2016年春运的客运高峰期即将来临。郑州晚报记者昨日赶到郑州机场，走进郑州南方航空公司的正餐间，打探航空餐是如何出炉的。

郑州晚报记者 刘凌智/文 白韬/图

进入正餐间 “关卡重重，戒备森严”

昨日，郑州晚报记者走入郑州南方航空公司的正餐间，这里真可谓是“关卡重重，戒备森严”。旅客们乘坐飞机所食用餐饮就来源于此。正餐间分为切配间、热厨房、冷拼间、头等厨房、餐具清洗间等5处，面积达1200多平方米。

在公司书记张根生的带领下，大家首先来到换衣间。先换上雨靴，然后穿上白大褂，最后还需戴上口罩和头套。

在进入正餐间前，需要通过两个消毒室。两个消毒室的程序一样，先要穿过一个盛着消毒水的水池，随后清洗双手，并将手浸泡在消毒水中消毒。

两个消毒室之间，则需要通过一个名为“风淋室”的房间。在这个全封闭的空间内，两侧几十个风口同时开启强劲吹风，以将身上的灰尘或毛发清除干净。

食物口味大众化

不能太辛辣，不能带骨头

在正餐间内，20多名员工正在有序地准备着航餐。其中准备最多的就是一份盒装餐，里面包含均已包装好的塑料刀叉、湿巾、肉干、榨菜、橘子、面包等。

张根生介绍，航餐必须口味大众化，但在飞机上想要丰富、多样化，却是无法满足的，因为食物不能带大蒜味，不能过于辛辣，不能带骨头……凡是带有特殊味道的食物，均不能进入机舱之内。

因此，在满足旅客们需求的同时，从食品安全的角度来讲，航餐必须制作精细，已经达到了苛刻且挑剔的程度。

据张根生介绍，南航的特色航餐品牌就是大碗面，以满足北方乘客的口味。大碗面的面条没有任何添加剂，公司研究了两年方才成功。