根据春天里人体阳气生发的特点，可选择平补和清补饮食。如选用温性食物进补，往往会出现助阳出火的弊病。平补饮食适合于正常人和病弱的人，如荞麦、米仁等谷物；豆浆、绿豆等豆类；苹果等水果；还有芝麻、核桃等。长期食用，一般无不良影响，阴虚、气虚、阳虚、血虚的人也可食用。清补饮食是指用食性偏凉的食物熬煮的饮食，阴虚内热者进补这些饮食可以消火。

顺应天时变化，才能吃出健康

中医认为，春天是阳气生发的季节，所以人应该顺应天时的变化，通过饮食调养阳气以保持身体健康，总的饮食养生原则是：1.主食中选择高热量的食物；2.保证充足的优质蛋白质；3.保证充足的维生素。

所谓高热量的食物，是指除主食中米面杂粮外，适量加入豆类、花生等热量较高的食物。所谓优质蛋白质，是指奶类、蛋类、鱼肉、禽肉、猪牛羊瘦肉等。青菜及水果的维生素含量较高，如西红柿、青椒等含有较多的维生素C，是增强体质、抵御疾病的重要物质。

春季饮食调养可分为3个时期进行

早春时期，为冬春交换之时，气温仍然寒冷，人体内消耗的热量较多，所以宜于进食偏于温热的食物。饮食原则应选择热量较高的主食，并注意补充足够的蛋白质。饮食除米面杂粮之外，可增加一些豆类、花生、乳制品等。例如早餐：牛奶1袋（250毫升左右），主食100克，小菜适量。午餐：主食150克，猪牛羊瘦肉(或豆制品)50克，青菜200克，蛋汤或肉汤适量。晚餐：主食100克，蛋鱼肉类（或豆制品）50克，青菜200克，豆粥1碗。

春季中期，为天气变化较大之时，气温骤冷骤热，变化较大，可以参照早春时期的饮食进行。在气温较高时可增加青菜的食量，减少肉类的食用。

春季晚期，为春夏交换之时，气温偏热，宜于进食清淡的食物。饮食原则应选择清淡的食物，并注意补充足够的维生素，如饮食中应适当增加青菜。例如早餐：豆浆250毫升，主食100克，小菜适量。午餐：主食150克，鱼蛋肉类(或豆制品)50克，青菜250克，菜汤适量。晚餐：主食100克，青菜200克，米粥1碗。

每日除三餐之外，还要多吃一些水果，因为水果中所含的维生素和矿物质对增强体质有益。春季饮食宜忌生冷油腻之品，传统医学还认为春季为肝气旺盛之时，多食酸味食品会使肝气过盛而损害脾胃，所以应少食酸味食品。

春天该喝什么汤

春季是在严冬过后，气温仍然偏低，气候多变，忽冷忽热。这一季节容易患呼吸道传染病，如感冒、咳嗽、肺炎、麻疹、水痘等。

春季气候温和、阳光明媚、万物生长，身体各组织器官功能活跃，活动量应适量增加。根据食物的性味功能，配制一些平补脾肺、滋养强壮的汤水作为春季饮食，效益甚佳。

1.莲子百合羹：可补益脾胃、润肺，宁心安神。用莲子15克、干百合15克、鸡蛋1个、白糖适量。将莲子去芯，与百合同放在砂锅内，加适量清水，文火煮至莲子肉烂，再加入鸡蛋、白糖。鸡蛋煮熟后即可食用。

2.南杏润肺汤：可补益肺气、润肺、化痰止咳。适合于天气干燥时或肺气弱，也可用于肺炎恢复期调补身体。用南杏12克、北杏9克、蜜枣4枚、猪肺200克。南杏、北杏去皮，猪肺洗净切成小块，用少许食油在铁锅中炒透，加适量开水，与蜜枣同放在砂锅内煲1~2小时即可食用。

3.芡实鲫鱼汤：可补气、健脾、固肾。适合于脾胃弱、食欲不振，能增强脾胃功能。用芡实15克、河南淮山15克、鲫鱼1条(约150克)。鲫鱼去鳞、鳃及内脏，用少许食用油在铁锅内煎至淡黄色，然后与芡实、淮山同放入砂锅内，加适量清水煲1小时，以食盐调味，即可食用。

4.浮小麦猪心汤：可健脾益气，宁心安神，健脑益智。选用浮小麦25克、大枣5枚、猪心1个、桂圆肉6克。猪心对边切开，洗净积血，大枣去核，上料同放入锅内，加适量清水煲1小时，调味即可食用。

5.参术大枣汤：可健脾益气，常用于体倦、胃纳欠佳、大便不畅，一般也可健脾开胃。选用党参10克、云苓20克、白术6克、大枣5枚、鲜鸭肾1个。云苓打碎，大枣去核，鲜鸭肾剖开，把鸭内脏洗净后与上料同放锅内，加适量清水煲1小时，调味即可食用!

6.白木耳红枣瘦肉汤：白木耳红枣瘦肉汤气味清润、可口，功能活血润燥，洁肤除斑。同时也适应气虚血瘀，面部色斑，或面色萎黄暗黑；或阴虚燥结之大便不通；或阴亏津枯之口渴欲饮。尤其适合女士春季养颜之用。本汤是以《补养篇》的“黑木耳红枣汤”煲瘦肉而成的。白木耳30克、红枣10个、生姜2～3片、猪瘦肉250克。

人们常说一年之计在于春，春困秋乏吃什么能“大补”一顿？还是吃牛肉吧，虽说是马年，可“牛”的精神不能少。春季要多吃“高蛋白”“高维生素”的食品，如鸡、鸭、鹅、牛等肉类、鱼类和豆制品，以及发芽葱、韭菜、无毒野菜等，以保持营养均衡。通常鸡鸭鱼人们吃起来清楚，会做的花样也多。

本版文字根据网络整理