春天是鸟语花香的季节，当然要吃一些带香味的食物啦。说到带香味的食物，大家可能首先想到的是花朵啊什么的，但其实我们生活中还有很多的菜也带有香味，比如香椿。“三月八，吃椿芽。”这个香椿芽其实也是药，它含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，还能祛风利湿呢。

郑州晚报记者 蒋晓蕾

“十全蔬菜” 食疗兼得

香椿是名副其实的“十全蔬菜”，含有人体所需的几乎全部营养素，蛋白质、糖类、脂肪、各种维生素、矿物质等。国家二级营养师王旭峰表示，每100克香椿芽含有维生素C40毫克，比西红柿的2倍还多，维生素C有抗氧化、增强免疫力的作用。而香椿中含有多种植物化学物质，对多种病菌病毒都有较强的抑制和杀灭作用，也可以有效清除体内自由基，抗衰老、抗氧化。

对于大多数人来说，春天吃香椿是很应时的，因为春天我们要养身体的阳气，而香椿就是生发阳气的。它是一个温性的食物，对我们的脾、肾都有温暖的作用，吃完以后人会觉得舒服。

另外，想要宝宝的女性可以经常吃一点儿香椿，因为香椿能通肾阳，促进内分泌，有帮助怀孕的作用。而中老年人和有关节炎的患者，也可以经常吃一些。

香椿还是一种阳气很足的植物，它自身的生长能力特别强，只要有阳光，它就能长得飞快。看来春天吃香椿，还相当在吃“阳光”呢。

“香椿+维C” 配伍最佳

“但要注意，香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐含量比一般蔬菜都高，硝酸盐可在人体内经细菌的作用还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐是致癌物亚硝胺的前体物质，而亚硝胺是已经被现代医学证明了的强致癌物，所以吃香椿的时候，一定要注意硝酸盐和亚硝酸盐的问题。”王旭峰提醒。

2006年，南京林业大学森林资源与环境学院分别在全国6个地点采集了香椿芽，检测其中的硝酸盐含量，发现在香椿芽较幼嫩的时期，不同种源香椿的硝酸盐含量都低于规定的限量标准，可安全食用。而随着嫩芽长大，硝酸盐和亚硝酸盐的含量也逐步上升。因此，营养学家建议，首先，香椿要吃新鲜的初芽，而且采摘下来立刻吃最好；其次，亚硝酸盐非常易溶于水，如果采摘了很多香椿芽，想冻起来以后慢慢吃，那就在冷冻之前焯烫一下，即可去除大部分亚硝酸盐；第三，宜和富含维生素C的食物一起吃，可以有效地阻断亚硝胺的形成，很多新鲜的蔬菜和水果都富含维生素C，比如青椒、苦瓜、枣、猕猴桃等。

味道虽好 凉拌最妙

香椿的食用方法多样，最典型的就是香椿炒鸡蛋。王旭峰说，要想保留香椿最原始的味道，还是凉拌着吃比较好。

而郑州市中医院消化内科白广欧则提醒：“对于有胃病的患者来说，香椿却不宜多吃。因为韭菜、香椿都属于高纤维的食物，进入胃肠后不易消化，而且会产生气体，导致胃胀气、肠道胀气。”

另外，阴虚病人也不适合吃。中医认为，香椿多走肝经，可以助阳，所以一般阳虚的人吃香椿是有好处的；而阴虚体质的人吃了香椿后容易加重肝火。同时体虚、带瘤生存的人、复发患者也应少食或禁食。据《食疗本草》记载，椿芽多食动风，熏十二经脉、五脏六腑，令人神昏血气微。有“宿疾”(患有慢性病)的人，以及体质虚弱、患病初愈的人，最好不要食用。

■新闻1+1

美味香椿这样吃

◆麻油拌香椿：选香椿250克，洗净入沸水焯透。沥水切碎，加入精盐、麻油，拌匀即可食用。

◆香椿拌豆腐：豆腐500克，香椿50克。将豆腐切块，放锅中加清水煮沸，沥水切小丁；将香椿洗净焯透、切末，放入碗内加盐、麻油，拌匀后浇在豆腐上，拌匀即可食用。

◆香椿鱼：选小棵香椿叶，洗净与面粉、盐、鸡蛋和水搅匀，放入油锅里炸出一尾尾“香椿鱼”，色泽金黄，外酥里嫩，香气扑鼻，别具风味。