大碗面能上飞机，为啥烩面不能？

来听大厨的解密

10日上午，南航河南航空公司举行公众开放日，除了参观大飞机，最吸引人的就是参观南航食品厂了。郑州晚报记者 张华 文/图

在食品厂，展示台上的餐品琳琅满目，有各种西点，主食有米饭和炒面。该公司负责餐厅的大厨刘文亮说，肉类统统不带骨头和刺，鸡肉选用去骨鸡腿儿，鱼肉来自鱼柳，无皮无骨无刺。

从原材料的选取到制作层层把关，冷链运送，成品制作完成超过6个小时就会被进行垃圾回收。

原料这么好，为啥口感比不上地面餐？大厨的答案是因为“飞机餐的特殊要求”。首先是冷链运送，在飞机上二次加热。其次每天生产2万份餐，不是采用中餐的炒制，而是采用蒸锅高压蒸制。最后，所有的西点都不添加添加剂，中餐不用味精，一切带刺激性味道的调料都不能使用，如大蒜、辣椒。

在展示台上，大碗面成为唯一带汤的面食，也是南航头等舱的特色套餐。刘文亮说，为了这碗面，十几名大厨试验了上千次才研制出来，保证出锅4小时后面条依然劲道，汤水清爽。

烩面能作为特色美食上机吗？刘文亮说，目前烩面还真没有上机，“烩面上机，必须解决掉两大问题，一是粘连，因为要和汤分开包装，二是属于浓汤，还有羊肉是刺激性气味的食品，自然被排除在外了。”

胡辣汤作为麻辣特色，不属于大众口味，也与飞机餐暂时无缘。