情怀，是一个人做一番事业的先决条件。当情怀融入血液，会产生无限的动能，推动人内心的英雄之旅。

有这样一位厨师，他从小就羡慕村里红白喜事的做饭师傅，他觉得这些师傅太厉害了，不但能够在吃不饱的年代想吃什么就吃什么，还能把各种食材变换成美味佳肴，他多么希望自己长大后也拥有那样一双神奇的双手。

他的家乡，在中国厨师之乡河南长垣。他，就是中国烹饪大师、阿五黄河大鲤鱼品牌创始人樊胜武。他的情怀，从当一名好厨师不断升华，他立志要为豫菜正名。

郑州晚报记者 王一品

靠实力为豫菜正名

生长于厨师之乡的樊胜武从小就知道，乡里乡亲谁手艺好，就有机会到省城、首都，甚至国外从厨。情怀，也就此播下种子，在他心里不断生根、发芽。 如今，儿时的情怀早已长成参天大树，并和他的血液融为一体。那个羡慕厨师神奇双手的孩子也终于拥有了这样一双手。

在樊胜武学厨期间，遭遇了豫菜最没落的时期，河南厨师备受冷落，豫菜馆纷纷倒闭。他心里难过极了，常常问自己：有着几千年辉煌历史的豫菜到底怎么了？在此过程中，他的情怀也开始从当一名好厨师升华到立志要为豫菜正名，要让豫菜重新站起来，被世人所认可。

当这个梦想启程的那一刻，2004年，樊胜武毅然辞去年薪6位数的五星级酒店行政总厨一职，在郑州开了一家仅有180平方米的小店，只卖豫菜。他深信，豫菜的辉煌不是用嘴巴说出来的，也不是赌气赌出来的，而是需要让顾客品尝感受的，是要靠实力和口碑说话的。

把豫菜馆开到世界各地

樊胜武的小店开业后，坚持用优质食材精心烹制每一道菜品。很快，食客蜂拥而至，店内仅20张桌子，平均每天要接待180桌。他创办的阿五，不仅成了口碑相传的“五星级小饭店”，也创造了“一家店带火一条街”的餐饮奇迹。

在繁忙的工作之余，樊胜武借助各大电台、电视台、报刊杂志等媒体传播豫菜。身为厨师，又转型成为餐饮企业老板，他的时间越来越不够用，但是这个时候，他仍然不忘挤出时间学习，参加国内外举办的各类烹饪比赛、交流活动以及餐饮高峰论坛。

无论开荒者多么艰难、孤独，只要足够专注，持续热情，就会成功。而一旦成功，后面就会有追随者。自阿五之后，就开始有人尝试着经营豫菜饭店。樊胜武知道后，总是第一时间去体验，并将自己的感受毫不保留地分享给大家，有时还亲自去帮助、支持。

就这样，越来越多的河南厨师在樊胜武的带领下以豫菜为招牌，开出了一家又一家豫菜馆。与此同时，阿五也拥有了40余家店面，并成功把豫菜馆开到了澳大利亚、法国、美国……

豫菜，抱团打天下

有情怀的樊胜武，对复兴豫菜有着强烈的使命感，并不满足于已取得的成绩，他又提出了一个令人振奋的口号：豫菜抱团打天下。

为了把豫菜传播到世界各地，还专门成立了中华（阿五）厨艺绝技表演团，先后在美国、英国、马来西亚等几十个国家和地区表演中华厨艺绝技。2010年，表演团还受邀在上海世博会做专场演出，并引起巨大轰动。

樊胜武认为，一个人的力量是有限的，只有大家共同努力，才能形成更大的力量，真正推动豫菜发展。

2014年，在阿五品牌成立10周年之际，樊胜武又提出了“让世界品味中原”的铿锵誓言。来自中国、美国、法国、荷兰、新加坡、日本、马来西亚等世界各地的600余名餐饮行业精英齐聚郑州。樊胜武向他们展开了壮丽的豫菜画卷，这是豫菜自成菜系以来第一次在世人面前如此高规格地亮相，从此，他作为豫菜形象大使的身份牢不可撼。

黄河鲤鱼是豫菜的代表

豫菜，在樊胜武和大家的共同努力下，逐渐成为“热词”，开始被国内外主流媒体频繁报道。2014年春节，央视新闻频道推出“八大菜系掌门人”系列报道，专门为樊胜武的豫菜做了一期专题，引发业界广泛关注。《舌尖上的中国2》也开始探访这个历史悠久，逐渐被人遗忘的菜系。豫菜，终于扎稳脚跟，重新站了起来。

2015年，在全国餐饮业转型的关键时刻，樊胜武毫不犹豫地选择“二次创业”，把自己用心经营、价值上亿元的金字招牌——阿五美食更名为“阿五黄河大鲤鱼”。质疑声、唏嘘声不断，大家纷纷问他，阿五到底怎么了？好好的豫菜名店怎么说改名就改名了呢？甚至有业界人士表示：“阿五已不是樊胜武一个人的品牌了，它属于整个河南，不能随便改名！”

作为豫菜形象大使，樊胜武没有被各种声音砸倒。他很清楚，自己要做的事情，就是为了让豫菜在大家的认知中更清晰，为了更好地复兴豫菜，他的初心从未改变。

原来，樊胜武经过深思熟虑，发现任何一个品牌或菜系背后都有一个特色产品，一道具有鲜明地域性的代表作。那么，究竟哪一道菜最能代表豫菜呢？通过大量调查研究，他发现黄河鲤鱼最具代表性，也是阿五创办以来最畅销的特色菜。

于是，樊胜武力排众议，顶住各种压力，于2015年8月，将所有店面更名为“阿五黄河大鲤鱼”。

黄河鲤鱼，这条几乎被咱河南人自己都遗忘的鱼，也因为阿五的聚焦更名，身价倍增。

用与生俱来的使命感守护着豫菜

豫菜“选料严谨、制汤讲究、五味调和、质味适中”，是中国烹饪的渊源和主体，有“菜系之母”之说。

豫菜发源于夏朝，于商周两代形成制度，经汉、唐的发展，于北宋时期趋于完备。中国有史以来第一次正规宴会——夏朝的“钧台之享”即在今河南禹州古钧台举行。厨师祖先伊尹生于河南，为商汤时宰相，又名“阿衡”。中国第一家被中国烹饪协会命名的“中国厨师之乡”就在河南省长垣县。

豫菜在历史上是以安阳、洛阳、开封为中心的体系。新中国建立以来，逐步由以开封为代表的传统豫菜体系演变为以省会郑州为中心的新豫菜体系，代表菜有红烧黄河鲤鱼、肉丝带底、牡丹燕菜、扒广肚、鲤鱼焙面、炸八块、汴京烤鸭等，还包括烩面、胡辣汤、水煎包等众多风味小吃。

樊胜武在他的微信中写道：“阿五黄河大鲤鱼走到今天，已经不是我一个人的事业了，它承载着大家的梦想，是各界人士对我的嘱托。身为河南人，我们想为豫菜正名。每个有使命感的河南人都希望河南有一道不仅健康美味，又能代表历史和文化的招牌菜，用来招待四海宾朋。这一呼声越来越高，是大家的力量把我推到最前面，我责无旁贷，唯有不改初心，兢兢业业，潜心研究，奉上一道好菜，不负众望。”

豫菜复兴之梦，是中国烹饪大师、阿五黄河大鲤鱼品牌创始人樊胜武终此一生的情怀。在他的心中，有一座豫菜殿堂，他会用与生俱来的使命感守护着这个王国，并永远充满激情和力量。