2016年，各路势力加码网上超市布局，天猫超市计划强攻10座城，京东则成立了生鲜事业部。那么，线下商超此时在作何努力，又有哪些创新？

为此，记者近日走访了郑州大卖场的“王者”丹尼斯。丹尼斯百货有限公司大卖场事业部总经理卢全富表示，大卖场最重要的就是整合线下资源，无论怎样转型革新去迎接挑战，还是要回归顾客——满足消费者的需求，提升服务品质，严把食品安全关，这才是应对电商最大的竞争力。

郑报融媒记者 王一品

蔬果供应链 是制胜法宝

商超本就竞争激烈，加之频频电商纷纷进入抢生意，超市不断出现升级、装修、调整等动作。最近一年，郑州各大超市面对挑战各发奇招，积极转型。不过，对消费者来说，超市最令人担心的永远是“食品安全”问题。

“拥有从田间到餐桌安全的蔬果供应链，是我们的制胜法宝。”卢全富介绍道，“生鲜产品与其他品类相比，同店重复购买率更高。郑州的生鲜消费市场目前仍以线下为主，占据80%的市场份额。”

和电商相比，线下食品普遍更新鲜，这几乎是所有消费者的共识。根据日前本报消费部对郑州近万名消费者展开的市场调查显示，“线下买食品、线上买服饰”是郑州市民目前购买的常态。约75%的受访者表示，食品及饮料通常只会在实体店购买。

健康、安全，是最基本要求

既然生鲜是商超的优势所在，那么丹尼斯又是如何扩大这一优势的呢？

“赣南的脐橙，福建的柚子，广西的火龙果，山西的猕猴桃……每一颗果子还在原产地果园里生长的时候，就已经被丹尼斯大卖场‘密切监控’了。从生长到采摘，从包装到运输，从食品安全检验再到摆上货架，每一个环节都会层层把关、严格筛选。毕竟健康、安全是最基本的要求。”提及进一步强化供应链建设以确保为顾客提供更新鲜、更安全的食品时，卢全富指出，丹尼斯大卖场目前已经完善了蔬果直采的产地监管追溯系统，这使丹尼斯能够在确保品质的前提下实现平价销售。

市调数据也证明了这一点：目前丹尼斯大卖场的生鲜类产品比同类超市同类产品价格高的约占15%，比同类超市同类产品价格低的约占25%。这种价格优势主要来源于直采渠道。

严把质量关，是行动而非口号

每个供应商都必须“三证齐全”，定期提供送检报告；

每个检验员都必须循环抽检，实行责任制；

每个理货员都必须定时检查、登记商品质保期，并做到“在商品期满前下架”；

每个管理者都必须把好自己的那道关；

…… ……

在丹尼斯大卖场，“严把质量关”绝非一句口号，而是从上到下的行动。

“食品安全问题不是一朝一夕的事，更不是一蹴而就的事。”卢全富强调，“这贯穿于选择供应商、物流运输、收货检查以及门店管理等产供销的各个环节，因此要从制度上和技术上高度重视，进行软硬件的双重把关。”

如今，丹尼斯不但专门建立了食品安全管理小组，每个门店设有食品安全专员，而且还会定期邀请郑州市食品药品监督管理局相关工作人员来培训，以提升员工的整体安全意识。

熟食自营，是为了让顾客100%放心

除了严把质量关，丹尼斯还最大化地发挥熟食自营模式的优势，对现场制作类的食品进行价格、品质、服务上的把控。

据了解，目前丹尼斯大卖场里的现场制作类食品有90%为自营。2017年，自营比例有望达到100%。

“我们现场制作的食品都不含任何防腐剂，因此只卖当天。”据卢全富介绍，丹尼斯大卖场现场烹制的熟食一般都会根据各店需求量配货，如果真的出现没卖完的情况，就必须当天进行销毁处理。这类现场加工食品之所以要达到100%自营，就是为了让消费者100%放心。

熟食无防腐剂、蔬果无农药残留超标、猪肉无瘦肉精、过期产品及时下架、食用农产品产地直采……这一项项硬性制度背后，体现着丹尼斯大卖场在食品安全问题上的努力与担当。

增强体验感 是“店中店”的目的

如果说把关和自营展现了丹尼斯的管理实力，那么在大卖场开设“店中店”便是其创新能力的最好体现。

自2016年起，丹尼斯大卖场开始出现“餐饮区”。逛街累了，您可以到这里喝杯饮料，吃点小吃。这种亲民的“店中店”凭借“即食”“便利”“实惠”等优势，渐渐发展成了丹尼斯大卖场的最新特色，已经有不少消费者慕名而来。

本报消费部对丹尼斯大卖场餐饮区进行的调查显示，专程到这里用餐的消费者以女性为主，尤其是30岁左右的女性顾客居多。

经调查数据分析发现，认真就餐型的顾客人数占比达到60%左右，简单应付型的消费者仅占10%左右，诸如来休闲、喝饮料等其他因素的占比也不高，总体显示出了顾客愿意选择在超市内的餐饮区用餐的倾向。可见，大卖场里的“店中店”已具备相当强的吸客实力。

而在丹尼斯拜特精品超市，“店中店”更增强了互动性和体验感。这里设有开放式的厨房，还可以教你烘焙糕点、烹制牛排哦。装置一应俱全，为顾客提供全方位的美食服务。

“面对电商的冲击，实体店要将优势发挥到极致。”卢全富表示，“我们的优势在于产品的品质和购物的乐趣，就是要让消费者买得放心，买得开心。”