5月13日，“河南省重点餐饮企业食材安全提升工程誓师大会”在郑州召开，300余位河南省重点餐饮企业负责人、食客代表和上下游供应商汇聚一堂。

本次活动由河南餐饮与饭店行业协会主办，阿五黄河大鲤鱼承办，得到中国烹饪协会、河南省食品药品监督管理局、河南省商务厅的支持，旨在加强行业自律，推动河南餐饮业健康发展，守护广大消费者“舌尖上的安全”。

郑报融媒记者 王一品

大咖助阵

打造餐饮行业年度盛事

“民以食为天，食以安为先。”随着生活水平的提高，人们的饮食观逐渐从当初的吃饱、吃好到今天的吃出品位、吃出营养和健康，对食材安全的要求也越来越高。

此次“河南省重点餐饮企业食材安全提升工程誓师大会”，餐饮业中的良心企业旨在携手捍卫食品安全，给消费者最透明的保障。

中国烹饪协会副会长冯恩援，河南省餐饮与饭店行业协会会长曲安民，中国烹饪协会副会长、阿五黄河大鲤鱼品牌创始人樊胜武等300余位嘉宾莅临誓师大会。

曲安民当场对2017年河南餐饮业的发展提出了要求：“全省餐饮同仁要齐心协力把豫菜品牌做强做大，携手打造‘舌尖上的安全’，共同推进河南餐饮经济的发展。”

食材安全关乎社会民生，需要餐饮从业者主动承担社会责任，凝聚行业力量，助力河南餐饮服务业健康持续发展。樊胜武表示：“餐饮业已经从物美价廉的时代进入货真价实的品质时代。为此，阿五黄河大鲤鱼从去年开始，开启了食材安全升级之路，陆续把米、面、油、鲤鱼等所有食材全面升级，每年增加成本300万元。”

联合承诺

提升食材安全

“阿五不是在做生意，而是在做一项事业，我们的梦想就是让黄河鲤鱼成为河南名片，让更多的人爱吃黄河鲤鱼。做餐饮就要像为家人做饭一样，把最安全美味的食物分享给家人，也分享给更多热爱美食的朋友。”樊胜武介绍，此次活动由“阿五黄河大鲤鱼食材安全升级之路”“优质食材展”“健康与安全美食高峰论坛”“河南省重点餐饮企业联合宣誓”和“豫菜品鉴会”五部分组成。

作为本次活动的重头戏，河南省20家重点餐饮企业联合承诺，保障消费者“舌尖上的安全”。

樊胜武发起，联合20家企业的负责人一起上台宣誓，就食材安全问题共同承诺：“恪守职业道德，依法经营管理；持续升级食材，提高安全质量；净化市场环境，引领行业新风。”

铿锵有力的誓词回荡在活动现场，表达了河南餐饮企业积极响应政府和协会号召，向广大消费者展示餐饮企业提升食材安全的决心。这些餐饮企业将用实际行动践行自己的诺言，争做行业食材安全守信人。

了解好食材 吃得更放心

除了企业承诺，在优质食材展上，参与活动的食客们最大的收获就是学会了如何辨别食材的优劣。

阿五黄河大鲤鱼品牌总监申强现场讲解了阿五黄河大鲤鱼食材安全升级之路，从生态鲤鱼，到零添加面粉、非转基因大豆油、有机大米，再到一个香菇、冬笋等，细到一滴水都要经过四级过滤。在阿五，每一道食材都经历若干监控流程，这才能保证餐桌上每道菜品的安全。

当大家在展台旁看到鲤鱼、肉、米、面、油、干菜等50余种日常生活中常见食材的优劣对比时，禁不住连连感叹：“食材的差距竟然这么大啊。”

中国烹饪大师李志顺及来自阿五黄河大鲤鱼的多位厨师还现场讲解了优质食材的甄选方法，为广大消费者提供了更为权威、科学的辨别标准。

新片首发 给河南一道名菜

美食的定义是什么？古人云：色香味俱全。然而“食无定味，适口者珍”,每个人对美食的定义都有自己的答案，“美食”的定义也值得我们重新去深思和探索。

活动现场，《重新定义美食》宣传片首发，令人耳目一新。本片以一段河、一座城、一条鱼为切入点，主要讲述了阿五黄河大鲤鱼从浪尖到舌尖，不断寻找更好的天然食材，传承、本色、不惜代价，只为给河南一道名菜。至此，美食不再是一场哗众取宠的表演，而是一段味觉世界的重新发现之旅。

高峰论坛

热议美食健康与安全

随着时代的发展，食物不再仅仅为了解决温饱问题，更注重的是食材的健康、安全和美味。

在“健康与安全美食高峰论坛”上，行业大咖现场论道，纵论餐饮大势，探索食材安全提升之路。就“如何定义美食”“怎样看待食品安全决定品牌命运”“食材升级大趋势下河南餐饮企业和供应商如何突围”等话题展开讨论，不仅让人们对美食有了更深层次的理解，也拓宽了餐饮产业的发展维度。

冯恩援强调：“豫菜发展的春天来了，原因有三：其一，厚重的中原饮食文化正在彰显魅力，在刚刚过去的中烹协30周年庆典上，官方认证河南伊尹为中国烹饪始祖，正在编纂的《中国烹饪史》也由河南人主笔。其二，2016年中国餐饮大数据显示，在中国人最喜欢的口味中，‘鲜咸’首次超过‘麻辣’排名第一，豫菜‘五味调和，质味适中’更符合现代人的健康饮食理念。其三，河南餐饮营收全国排名第四，但没有一个百强企业，这正是河南餐饮品牌收敛的特性。然而，随着‘小而美’时代的到来，这种以专注和匠心为基因的品牌必将迅速发展起来。”

河南省餐饮与饭店行业协会秘书长张海林表示：“不要只追逐舌尖上的快感，要品味味道里的河南。”

抓好食材管控

做好品牌建设

活动最后，樊胜武针对食材安全与品牌发展作了分享，他说：“做餐饮，如果食材安全没有保障，一切都是零。这不仅是一个万众关注的社会问题，也是我们餐饮行业要时刻警醒的大事，更时刻检验着一个企业的良心与坚守。希望各位餐饮同仁诚信守正，做好品牌建设的同时，抓好食材安全管控，携手打造更多有影响力的豫菜知名品牌。”

此次活动不仅为大家奉上了一场思想盛宴，更让现场嘉宾体验了一次美食之旅。当晚，阿五黄河大鲤鱼承办的豫菜品鉴会，以健康、美味的菜品赢得了大家的一致好评。