“恪守职业道德，依法经营管理；持续升级食材，提高安全质量；净化市场环境，引领行业新风。”5月13日，“河南省重点餐饮企业食材安全提升工程誓师大会”在郑州召开，在200余位食客代表和上下游供应商的见证下， 河南重点餐饮企业负责人共同宣誓，要团结起来推动河南餐饮业健康发展。

郑报融媒记者 王一品 周静

豫厨宣言

联合承诺 提升食材安全

“民以食为天，食以安为先。”此次“河南省重点餐饮企业食材安全提升工程誓师大会”，河南重点餐饮企业携手捍卫食品安全，旨在给消费者最透明的保障。

当铿锵有力的誓词回荡在现场，表达了河南餐饮企业积极响应政府和协会号召，向广大消费者展示餐饮企业提升食材安全的决心。

活动当天，除了“河南省重点餐饮企业联合宣誓”，“优质食材展”“健康与安全美食高峰论坛”和“豫菜品鉴会”也同时举行。

尤其是在高峰论坛上，业界大咖一致认为，餐饮业已经从物美价廉的温饱时代进入货真价实的品质时代，唯有餐饮从业者主动承担社会责任、凝聚行业力量、加速食材升级，才能助力河南餐饮服务业健康持续发展。

行业洗牌 急速扩张回归理性

智研咨询日前发布的《2016~2022年中国餐饮市场分析预测及投资前景预测报告》显示，从2009年~2012年，河南餐饮业营收屡创新高，扩张迅猛。但2013年和2014年，河南省约70%的餐企处在盈亏边缘，甚至有三成生存困难，濒临倒闭。受市场环境影响，那两年一度出现负增长，郑州不少餐饮企业的利润率只有此前的1/3，餐饮行业迎来前所未有的“寒冬”。

面对困境，河南餐饮业将如何扭转局面？在中国烹饪协会发布的《2015年中国餐饮市场分析报告》中提到，2015年，中国餐饮行业继续在市场结构和商业模式上探索改革创新，全年实现餐饮收入32310亿元，同比增长11.7%，正式宣告进入3万亿的历史新时期。经过行业洗牌和探索调整后，河南餐饮市场在回归本质和理性消费的正轨上不断前行，发展渐趋回暖。在各地回暖速度对比中，河南排名第六。

从2016年的行业发展来看，河南餐饮业在政府政策推动、居民消费持续增强、行业创新转型驱动下，呈现出大众转型、结构优化、动力转换、单品消费与精准服务趋势明显等特征，正逐步迈向理性健康发展之路。

抱团发展 抓住豫菜复兴良机

尽管已经明显回暖，但餐饮行业当前依然面临着房租、人工、原材料、水电成本高的困惑。在这样的市场环境中，河南餐饮企业不得不调整战略，主动求变，抱团求发展。

去年年底，中国厨艺精英俱乐部河南区（河南厨艺精英俱乐部）成立，豫菜高手集结于此。河南餐饮与饭店行业协会常务副会长兼秘书长张海林表示：“何为精英？不是盲目的拿来主义，而是深入研究烹饪技艺，传承豫菜精华，引领行业健康发展。相信各位豫厨精英能够团结一心，把每道菜都做成精品，让更多老百姓吃到健康美味的豫菜。”

豫菜，选料严禁、讲究制汤、五味调和、质味适中。自古以来，中原地带就一直有着浓厚的美食文化。北宋时期，豫菜的烹饪文化达到空前高度，之后随着政治经济中心的转移，豫菜逐渐失去了往日的辉煌。而今，越来越多的业内人，都怀有一颗复兴豫菜的心。“希望河南餐饮企业抓住良机，加快企业的规范化、连锁化、便利化、品牌化和特色化建设，切实提高餐饮业食品安全水平和服务水平。”诚如中国烹饪大师李志顺所言，“豫菜大发展的机遇来了，厚重的中原艺术文化将尽显魅力。”