秋风起，螃蟹肥，又到一年吃蟹时。秋季是河蟹大量供应的季节，河蟹味美，营养丰富，含有大量蛋白质及钙、锌，还含有较多的铁、维生素等。

为了让大家吃得明白，晚报送上吃蟹攻略，教你挑螃蟹、吃螃蟹。

郑报融媒记者 蒋晓蕾

挑选 选蟹有门道，测摸不能少

首先，需要用手测量，新鲜螃蟹较重，在同样大小情况下， 较重的说明肉更多、蟹黄更满。挑选时找一只大小合适比较重的螃蟹为标准，然后以这个标准来挑选重量差不多的就可以了。

其次，选螃蟹以鲜活为上品。螃蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏，因此挑选时先触摸螃蟹的眼睛，反应比较激烈者说明其鲜活。也可以将其翻转肚皮朝上，看其是否可以自己翻转过来，来判断它是否足够健康鲜活。挑选时，一是蟹壳要青、蟹腹要白，不能发黑;二是蟹尾部要发红或发黄，并且高高翘起，蟹壳部分与蟹脐的根部要分离开、有满涨感，说明蟹黄很满。

最后，将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察，透过阳光，蟹盖边缘不透光的则说明螃蟹肥满，若透亮缝隙可见，则螃蟹比较空。

建议 螃蟹性寒，配点姜末莲藕

螃蟹性寒，肠胃不好的人过多食用后可能会出现不易消化、腹痛、腹泻等症状。

郑州市第七人民医院消化内科主任王万里认为，螃蟹胆固醇、嘌呤含量比较高，痛风患者食用后，个别人易引起痛风发作，所以也不建议此类人食用。高血脂的人，如果要食用，建议别吃蟹黄。食用时，除了搭配生姜末、大蒜汁以外，最好多配点蔬菜吃，像应季的莲藕就不错。莲藕具有健脾开胃、益血补心的作用。同时可以补充膳食纤维，降低胆固醇的吸收。

提醒 螃蟹味美，好吃莫贪多

吃蟹时和吃蟹后一小时内不要喝茶。因为开水会冲淡胃酸，茶会使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收，还可能引起腹痛、腹泻。

柿子和螃蟹不要同时吃。因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固，凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败，引起呕吐、腹痛、腹泻等反应。

不生吃螃蟹。因为蟹壳里有许多淤泥和细菌，因此在蒸煮螃蟹时应保证螃蟹蒸煮熟透了才能食用。

患有伤风、发热、胃痛及腹泻的病人，慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人，冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人，都应少吃或不吃，因为蟹黄中胆固醇含量高。

王万里提醒大家，螃蟹味美，但不要贪多，一次最多一到两只。