在外求学能不能吃好，是每个家长最牵挂的事。学校餐厅饭菜采购源头把关严不严，饭菜的卫生是否安全，直接关系到数万学生的身心健康。为了提升郑东新区高校、中小学及托幼机构的食品安全保障水平，近日，郑东新区食品药品监督管理局召开2017年秋季学校食堂食品安全监管工作会，来自郑东新区23所高校和中小学、托幼机构，以及各食品药品监督管理所等近200家单位的相关负责人参加会议。会议要求各学校、托幼机构立即开展全面的食品安全自查，各监管所对辖区学校进行为期一个月的监督检查，对违规违法行为，依法进行查处。

记者 马燕 王阳 实习记者 钱凯悦

通讯员 扶丽萍 文/图

推行“五常六T”

模范食堂实时直播后厨

“五常六T”管理方法是目前餐饮服务业最受欢迎的人性化管理法，“五常”即为常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律；“六T”是指在实行“五常”管理后6个天天要做到的工作例行任务，即天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进。

承办此次会议的郑州工商学院目前在郑东新区是“范本”食堂，“尤其是它的五常六T，在东区做得最好。”郑东新区食品药品监督管理局局长卢高义对现场的参观人员说。

记者在该校第二餐厅看到，大厅内干净整洁，学生们正在用餐，入口处的墙上悬挂着大厅区域平面图，从卫生区域、负责人、监督人到卫生检查重点等都标注得很清楚。在用餐区有一个数字设备，点击自助查询，就能看到后厨的实时影像，后厨内从清洗间、毛菜间，到烹饪间、切备间，各个房间内干净整洁、摆放整齐，冰柜生熟分开，调味加盖密封，走廊上的防火、灭火工具配备齐全，垃圾桶也整洁如新。各项台账、表格都有专门的挂放处，随手一翻就能看到详细的记录文字，墙上还有以图片形式展示的工作服穿戴规范标准。不少参观人员跟随着讲解员的脚步不停地对细节之处拍照留存，以便回去之后更好地学习。

正在这里就餐的社会体育专业大三学生小张告诉记者，自己很少到外面吃饭，学校餐厅干净、实惠，各地小吃都有，“服务好，环境也好”。

据郑州工商学院后勤处处长刘卫东介绍，郑州工商学院共有3个食堂，服务全校师生共26000余人，食堂管理处不仅制定了严格紧密的管理制度，还提高细节标准，严把源头进货关，做好食品留样，对餐具一洗二刷三冲洗四消毒，并定期开展食堂全面大扫除、大消杀。

打造透明厨房 “食安心”上线确保食品安全

参观结束后，卢高义掏出手机，打开郑州市食药监局打造的“食安心政企版”APP，输入自己的姓名和密码进入郑东新区界面，辖区内入驻APP的500多户商家尽收眼底。他随手点开了熙地港购物中心一家饮品店，进入透明厨房，只见两名后厨操作人员整齐地穿着工装，正在接水取料，地面没有水渍，所用食材清晰可见。卢高义说，不久后这个APP就会有民用版入口，也就意味着未来郑东新区所有餐饮商家、机构食堂后厨都可以在手机端上接受消费者和监管部门的实时监控，“一旦监控到哪家后厨违规操作，我们就会立即到达现场”。

除此之外，郑东新区食药监局还要率先在全省实行校园安全“监管人员配餐制”，每月由区局自费组织安排监管人员不定时、不定点与在校师生共同就餐一次，发挥好“六员进校园”的重要意义和监督作用。卢高义告诉记者，郑东新区共有23所高校，有近30万人在食堂用餐。“占东区总人口的40%以上。”他说，学校的教学工作很重要，但食品安全和身体健康更重要。以后还将在学校开设家长开放日，让家长们每个月能陪孩子在学校吃一顿饭。

据了解，“国家级食品安全示范城市”创建是郑州市2017年的重点工作，目前已进入冲刺阶段，学校食堂是其中的一项重要内容。年底前，郑东新区食药监局将启用投诉举报中心、食品安全快检中心、案件查办中心，届时快检车可以做到当场检查、当场立案，以“零容忍”的态度维护食品安全。

建立追溯机制 加大食品检测力度

今年初，郑东新区组织召开了创建国家食品安全示范城市工作动员会，动员和部署郑东新区创建工作。会议明确了创建工作任务和各方职责，成立了创建工作领导小组，并对全区创建工作作了详细的安排部署。

据介绍，郑东新区食药监局实行校园食品安全校长负责制，落实学校食品安全管理的主体责任意识；推行学校食堂建成“互联网+明厨亮灶”，探索运用互联网等现代信息技术实现食品安全信息“一码可查”，目前已有339家餐饮单位安装到位。同时还加大了对食品检验检测力度。上半年相继对460家学校食堂、食品生产厂家等食品药品生产经营企业进行了抽检，并对食用油、蔬菜制品、生熟肉类、粮食制品、豆制品、调味品、火锅底料等进行了重点抽检，共抽检食品1756批次，其中，餐饮833批次，合格率95%；食品流通803批次，合格率96%；食品生产120批次，快检合格率为90%。

卢高义告诉记者，郑东新区食药监局还建立食品安全追溯机制。现已在学校食堂、托幼机构、大型以上餐饮单位等112家单位进行试点安装和试运行，实现了对菜品的食材信息和供应商资质信息的追溯查询，进一步促进消费源头的安全保障。

为了提高健康证的持证率，郑东新区食药监局主动联合体检单位，组织体检车和体检人员到门店相对集中的农贸市场、餐饮街区、建筑工地食堂等进行集中体检，提高了从业人员健康证持证率。截至目前，共组织各类人员集中体检办理健康证8000余人次，受理工地食堂备案证16个，办理食品经营许可证2677个，其中餐饮类许可1547个、食品销售类许可1130个。