进入寒冬，气温骤降，吃火锅就成为不少人首选的餐饮方式。约三五好友，涮着新鲜的菜品，吃着热腾腾的火锅，边吃还边聊，不亦乐乎。但涮火锅的时候很容易吃多，而且火锅的温度高、味道重，很多人在吃完以后不仅有胃肠不适的表现，还会出现口疮上火、牙龈肿痛，甚至烫伤或食道伤。那怎么吃火锅才健康呢？ 新郑时报 邓春丽

烧煮时间不宜过长

一般来说，口腔、食道和胃黏膜只能耐受50℃左右的温度，反复烧煮的火锅最高可达到120℃甚至更高。此外，火锅烧煮超过一个小时，汤汁中的亚硝酸盐含量增加，如果反复刺激胃肠，使得胃液、胆汁、胰液等消化液不停分泌，导致胃肠功能紊乱而发生慢性胃肠炎等疾病。

生熟有序，淀粉先行

建议吃火锅的时候要注意顺序，吃之前可以吃一些淀粉类的食物，如土豆、红薯等。这样不仅可以控制食量，还可以保护肠胃。接着可以吃蔬菜，最后吃肉。吃的时候还要注意把握火候，在煮生肉及生鱼时要煮久一点。最好多备两双筷子，一个夹熟食，一个夹生食，以免肉类中的病菌或寄生卵直接进入消化道，引起胃肠道感染。

忌喝冷饮

白酒、冰镇的冷饮对肠胃都有一定刺激，若加上滚烫的火锅，更会加重对肠胃的刺激。所以在饮料的选择上，可以点一些豆浆、酸奶来保护肠胃。但对于有反流性食道炎或是胃肠不适的人群，酸奶也不建议喝。

不要盲目点滋补锅

养生锅底一直是冬季火锅店打的热门招牌，但不建议使用黄芪、桂圆、枸杞、党参等滋补类中药。这类滋补中药，在提高抵抗力方面有一定作用，但对于感冒、发烧的人群来讲，在有疾病症状出现的时候，所谓中药滋补是不合适的。对于热性体质(容易上火)、痰湿重(肥胖、舌苔厚腻)、胃肠时常感觉多胀气、腹胀的人群也不适合服用黄芪、枸杞等之类滋补中药。

专家提醒，不建议小朋友吃过多滋补类中药火锅，吃太多容易引起上火。再者，小朋友胃肠功能弱，吃火锅对胃肠有一定刺激，容易引起胃肠道不适的症状。

不要天天吃

吃火锅容易上火大家都知道，虽然戒不了口，但注意吃的频率还是需要做到的。火锅最好一周不要吃超过一次，同时还要注意多吃绿色蔬菜。

食材要“精挑细选”

患有高血压、高血脂的人选择肉类时，应首选海产品、精瘦肉等，痛风患者最好不要选择海产品，如果正处于痛风发作期，应禁食一切肉类，并尽量减少摄入菌类和豆制品。胆固醇高的人在选择食材时，一定要避开动物内脏，因为它们是富含胆固醇的“大户”，患有肾脏病的人，不要选择加工肉类食品，如鸡肉丸、鱼肉丸、虾饺等，其中的食盐(钠)含量较高，而且为了保证口感，这些食物在制作过程中添加了很多辅料，会使人在不知不觉中摄取过多的“隐形盐”，对身体造成伤害。

那么，身体各项指标都正常的人，就可以随心所欲地吃火锅吗?不是，还要考虑自己的体型，体型偏胖、体质指数超过25的人，最好不要选择高热量食材，如肥牛、肥羊、五花肉等。这类肉的饱和脂肪含量高，食用过量容易造成热量过剩，增加肥胖风险。