编者按

非物质文化遗产是文化遗产的重要组成部分，保护和利用好非物质文化遗产对于继承和发展惠济区优秀特色文化、促进文化传承、弘扬民族精神、建设和谐惠济具有重要作用。惠济区非物质文化遗产项目又分为民间文学、民间美术、民间音乐、民间杂技、民间手工技艺、生产商贸习俗、消费习俗、民俗、民间信仰等9类50多项，比如黄河澄泥砚、砖雕、烙画等。今天我们就来了解一下惠济区非物质文化遗产——双桥酿酒技艺。

在惠济区双桥村，有这样一位酿酒人，多年来只是想着要把手艺传下去，他把老郑州人都知道的郑州的老字号——曾被誉为“惠济茅台”的双桥酒做大做强，不仅列为郑州市“非物质文化遗产”，还先后获得“首届中国·郑州农业博览会优质产品银奖”“ 中原历史文化白酒”和“河南省旅游产品”等众多殊荣。他就是郑州君兴双桥酒业有限公司、郑州天力啤酒原料实业有限公司菫事长王玉欣。

记者 鲁慧 通讯员 李昊 文/图

与酒结下不解之缘

近日，记者见到了双桥酒厂的创始人王玉欣，他多年来养成了早起办公的习惯。记者准时到达的时候，王玉欣刚刚从外面回来，饱满的精气神、世事洞明的眼神给人一种睿智的印象。问起他怎么和酿酒结下了不解之缘，王玉欣介绍他与酒已有多年的不了情。

1986年6月，王玉欣曾在郑州市金鑫麦芽厂担任过质量检验员、业务员、供销科长、厂长等职。他勤奋好学，精于钻研，在麦芽生产工艺上有较深的造诣。在对外业务上本着诚信第一、信誉第一、质量第一的原则，使一个原来不起眼的小企业发展成为现在河南省麦芽行业的龙头企业、现代化企业，在同行业中享有盛誉。

为了挖掘民族文化遗产，振兴一方经济，经过长时间的调查走访，王玉欣对双桥酒的渊源、工艺制造等进行考查论证，于2004年组建了郑州君兴双桥酒业有限公司。虽然建厂时间短，产品规模不大，但由于企业管理有后劲，公司生产的“君兴双桥牌白酒”在很短的时间内一炮打响，被商家誉为“惠济茅台”，获得2006年农业博览会产品银奖、河南市场放心产品、河南质量百家名企等荣誉。2011年总产值达到1000万元，实现利税100万元。

酿造技艺历史悠久

君兴双桥酒酿造历史悠久，始于明代，盛于清朝，距今已有400余年的历史。因村中糟坊多、产量大、质量也好，为扩大影响，统一销售，上世纪30年代末，村人王仁俊在郑州长春桥附近(今二七路一带)集资开设“新新酒店”，专销双桥酒。除了千百个酒楼酒肆畅销双桥老酒以外，当时最有名的四大商号“五美长”“四美春”“鸿兴源”“长春堂”也争相包销双桥老酒，多见酒幡写着“喝了双桥酒，能活九十九”“喝过双桥酒，万事不用愁”“双桥酒一开，好运自然来”“提起双桥酒，难禁口水流”。除郑州外，还远销北京南京，受到广泛欢迎。

直到解放初期，双桥酒仍饮誉郑州，堪称地方一绝。后来，因政府实行了酒类专营，取消了私营酒坊，村中的酒坊纷纷关闭，由当地政府组织各酒坊联建起“金泉酿酒厂”，酿出的酒也冠以“双桥大曲”。后因种种原因酒厂停产，“双桥酒”也随之销声匿迹，退出历史舞台，从此难觅芳踪。

为了继承“双桥酒”传统酿造工艺，挖掘和保护好这一民间手工酿酒工艺，实现双桥人发扬光大双桥酒的愿望，2004年，王玉欣等人成立了酿酒厂。为进一步提升双桥酒的文化内涵和品位价值，酿酒厂更名为郑州君兴双桥酒业有限公司。多年来，君兴人不断追溯双桥酒历史渊源，精心探索双桥酒传统酿造技艺，调查和保护双桥村酿造老艺人（老工人），深入挖掘、整理、总结双桥酒文化，致力于恢复双桥老酒传统工艺，采用现代发酵新工艺精心酿制，使这风味独特的中原历史文化名酒又重放异彩。

把双桥酒推向市场

“刚开始，只是想着要把手艺传下去，自己酿点酒给乡亲和朋友喝。”1995年，受到众乡亲嘱托，王玉欣下定决心，困难再大也要把双桥酒的工艺传承下去。接下来的一年多中，他首先找了村里酿酒的老手艺人，学习了他们的酿酒技艺，又多次到外地名酒企业取经，保证了“双桥酒”的传承延续。接着，开始建窖池，为生产双桥酒作准备。到1997年，王玉欣已经酿出了原汁原味的双桥酒，并开始在附近和朋友间流传。

“那时候，好多朋友都劝我把酒厂做起来，把双桥酒重新刻进郑州的味道里。”慢慢地，双桥酒又开始在当地小有名气，越来越多的人开始认可双桥酒的品质和味道。王玉欣也渐渐意识到，要让双桥酒发扬光大，必须把它推向市场，让更多人品尝到双桥酒。但是，当真正要把自己酿造的双桥酒推向市场时，王玉欣才发现没有那么简单。原来，白酒的生产和流通需要国家有关部门的批文。于是他从2002年就开始申请国家的批文，通过努力，最终获准国家质检总局颁发的最后一批白酒生产许可证。

把双桥酒打造成惠济名片

为了更好地传承双桥酿酒工艺，打造历史名牌双桥酒品牌，郑州君兴双桥酒业有限公司引进了一系列生产、化验、检测设备，并高薪聘用了一部分高级技术人员，坚持严格筛选粮食原料，规范古法酿造工艺环节，严格按照国家酒类卫生安全生产标准，注重科学管理，提升企业品位。

说到古法酿造，双桥酒体现五个古字：古方泥窖，古方制曲，古方分层取醅、配料，古方蒸酒、量质摘酒，古方陶坛贮酒、窖藏陈酿老熟。君兴双桥酒以小麦、大麦、豌豆制成的中高温大曲为糖化发酵剂，选用优质高粱为酿酒原料，采用老五甑续渣法混蒸混烧，古窖泥池固态发酵60天，分层起窖取醅配料、拌料，传统甑锅蒸酒，量质摘酒，分级贮存。独特的“三锅一混、掐头去尾”蒸酒摘酒技术，去除了“酒头”中的初级杂质和“酒尾”中的末级杂质，保留了蒸酒过程中最精华部分，蒸出的酒盛入陶瓷坛中，在恒温恒湿的地窖中陈酿老熟一年后，经精心勾兑调味而成。

酿酒师傅的悟性在酿酒过程中起着至关重要的作用，像制曲、发酵、蒸馏等就都是经验性极强的技能。千百年来，这种技能以口传心领、师徒相延的方式代代传承，并不断得到创新、发展，在当今君兴双桥酒酿造工艺中，仍起着不可替代的关键作用。

“双桥酒作为郑州唯一的地产酒，和郑州烩面一样本身就是郑州味道的一种代表，无论从历史传承的角度，还是从区域市场品牌的角度，我都有责任把双桥酒做大做强！”王玉欣说，“双桥酒”在他小时候就住进了他的内心。小时候他是“双桥酒”的观众，长大后他是双桥酒的消费者，到最后，他成为非物质文化遗产双桥酿酒技艺的第21代传承人。一切看似偶然，但其中又透露了必然，全因为他内心有一份对双桥酒无法割舍的感情。