5月14日，世界卫生组织发布名为“取代”的行动指导方案，计划在2023年之前彻底清除全球食品供应链中使用的人造反式脂肪（反式脂肪酸）。由于可延长油炸和烘焙食品的保质期，加上成本低，人造反式脂肪曾被认为是一项突破性发明。但近年来，越来越多的医学研究认为，反式脂肪对健康毫无益处，摄入越少越好。有经营者表示，完全消除人造反式脂肪比较难，一来成本会提升，二来会影响食品外观。专家也指出，由于天然食品中也存在少量反式脂肪，所以零摄入可能无法做到，但人造反式脂肪将在食品工艺中逐渐被淘汰。那么，反式脂肪到底有何危害？人们应该如何控制其摄入量？世卫组织的“限制令”对食品企业将产生什么影响？

对健康有何威胁？心血管“杀手”

中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主任陈超刚指出，反式脂肪对人体健康会产生影响，主要是升高低密度脂蛋白胆固醇，降低高密度脂蛋白胆固醇，是诱发动脉硬化的独立危险因素。世卫组织估计，反式脂肪的摄入每年在全球范围内导致超过50万人死于心血管疾病。

陈超刚指出，反式脂肪摄入过多，是造成体重超重和肥胖的重要原因。此外，它还可能导致糖尿病、冠心病等“代谢综合征”。

另外，记者了解到，近年来有一些医学研究发现，反式脂肪不仅危害身体健康，对精神健康也有影响。美国加利福尼亚大学圣迭戈分校2012年进行的一项研究发现，不论年纪大小，那些常吃含有反式脂肪食物的人更具攻击性。美国州立圣迭戈大学2015年完成的一项研究发现，摄入反式脂肪较多的人会出现“情绪意识困难”，也就是情绪的“清晰度”水平较低。相反，反式脂肪摄入量较少的人能够更好地控制自己的情绪。

每天摄入上限应是多少？不超2.2克

为避免过量摄入反式脂肪带来的风险，世界卫生组织2003年就建议，每天摄入的热量中，来自反式脂肪的热量应低于1%。中国也规定，从2013年开始，如果配料表中含有氢化植物油，或含反式脂肪的物质，营养成分表中要标注其反式脂肪的含量。同时建议，每天摄入反式脂肪不应超过2.2克，过多摄入有害健康。

那么，我国居民的摄入水平有没有问题呢？

国家食品安全风险评估中心2013年发布的风险评估显示，我国居民平均每天吃的反式脂肪是0.39克，通过膳食摄入的反式脂肪所提供的能量占膳食总能量的0.16%，北京、广州居民为0.34%，远低于世界卫生组织建议的1%的限值，也显著低于西方发达国家居民的摄入量。 据新华社、羊城晚报

什么是反式脂肪？

反式脂肪，又叫反式脂肪酸，牛羊肉、牛奶和奶制品中存在少量的天然反式脂肪。

人造反式脂肪的主要来源是部分氢化处理的植物油。这种油具有耐高温、不易变质、存放久的优点，在炸鸡、薯片、蛋糕、巧克力、面包、饼干等食品中使用比较普遍。