本报讯（记者 赵柳影） 不知何时起，一阵“轻食主义”风刮进了餐饮界。确实， 从“吃得饱”到“吃得好”再到“吃得健康”,人们饮食观念的转变带来了“轻食主义”的盛行，尤其是在都市白领圈里，减脂餐已经成为新风尚。同样，郑州轻食类餐厅的数量也大幅上升,许多传统餐厅也开始转型做轻食。

白领和高校学生最喜欢订购沙拉

根据美团发布的《餐饮白皮书》显示，80后和90后人口突破4亿人，占全国总人口的近1/3，是餐饮消费的主力军，更关注效率和健康，轻食简餐、新式茶饮等具有休闲调性的品类越来越受到青睐，以上海为例，餐饮经营面积占比40%的商场中，茶饮、沙拉等轻食餐饮占比一般在8%~10%。

其中，白领和高校学生是最喜欢订购沙拉的群体，白领所占比例最多，订单量远超过总订单量的六成。数据还显示，2016年健康沙拉类外卖的订单增速高达16倍，是外卖大盘增速的5.3倍。

轻食主义

轻食原指咖啡馆用来搭配咖啡的简餐，即分量少但容易饱腹的食物。发展到现在，轻食演变成为低脂肪、低热量、少糖、少盐且富含高纤维和营养的食物，它以低热量的食材取代大鱼大肉，同时使人们不再过分追求食物的色、香、味。

轻食类餐厅蓬勃发展

或许是看到了轻食主义的广阔市场，在郑州，轻食类餐厅也开始蓬勃发展，此外，许多餐厅也开始转型做轻食,肯德基、沙县、吉野家等知名品牌也加入战局。

除了餐饮大品牌纷纷加入“轻食风”，昨日，记者在美团输入“轻食”两字，发现郑州也有不少相关餐厅，记者逐一查看，发现主要分为两种，一种是线下店，大多在写字楼、地铁口、商场等人流集中地，主要的客户群体是都市白领阶层。这类轻食店铺一般人均花费比较高，各类减脂餐的价格在30元~60元不等。

另一种则是以外卖为主，销售方式更多地集中在外卖平台或者微信公众号，可以提前预订下单。这类店铺价格稍低一些，一般15元起价，客户群体除了都市白领，更多的是健身人士等刚性需求客户。

长期奉行“轻食主义”，或对健康不利

虽说，“轻食主义”给人们营造的概念是少油少咸，吃出健康，但是，轻食主义真的健康吗？

对此，郑州市营养协会执行会长冯梓恒认为，从营养学的角度来说，人们的饮食需要均衡，不管是脂肪、蛋白质、碳水化合物，还是维生素等都需要均衡摄入，因此，人们的饮食中，鸡蛋、肉类、主食，还有五谷杂粮都要吃。

“如果只是中午一餐，并且短时间内为了减肥减脂而奉行轻食主义，可以尝试。但如果长此以往，难免会造成人们身体内某些营养的缺失，对身体健康是不利的。”冯梓恒说。

“轻食主义”的很多搭配都是以凉拌为主，对此，也有业内人士认为，轻食可能是细菌、虫卵的天堂。在轻食的制作材料中，沙拉、生鱼片、生牛肉、煮熟切开一段时间的鸡蛋、切碎后放了一两个小时的奶酪块等，都有可能是带菌的。