秋天菊黄蟹肥，温一壶黄酒，捉几只肥蟹，看秋高气爽，听秋虫吟唱，不亦乐乎？

这时的螃蟹不仅好吃，含有丰富的维生素，还有一定的药用价值。不过有不少人吃了螃蟹后会发生腹痛腹泻、恶心呕吐等症状，这通常是因为吃蟹的时候没注意细节造成的。记者 鲁慧 整理

注意下列7方面，就可能最大限度地减少吃蟹后出现的问题。

河(湖)蟹要蒸熟煮透，生蟹不要吃

河(湖)蟹以动物尸体或腐殖质为食，所以蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。

河(湖)蟹要吃鲜活的，死蟹不宜吃

河蟹死后的僵硬期和自溶期大大缩短，蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，使食者呕吐、腹痛、腹泻。

新鲜活蟹的外壳呈青黑色，具有光泽，脐部饱满，腹部白洁。而垂死的蟹外壳呈黄色，蟹脚较软，翻正困难。

蟹要现蒸现吃，不要存放

万一吃不完，剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方，吃时必须回锅再煮熟蒸透。

吃蟹不要乱嚼一气

吃蟹时，在开盖后要注意四个清除：

一要清除蟹胃，就是蟹盖里三角形的骨质小包，先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥状的蟹胃，内有污沙应将其丢弃；二要吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴剪掉；用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分应丢弃。三要还有蟹肠，即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线；四要蟹鳃，即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，都应该清除掉。

不要与茶水同食

吃蟹时和吃蟹后1小时内不要喝茶。因为开水会冲淡胃酸，茶会使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收，还可能引起腹痛、腹泻。

不要和柿子一起吃

蟹肥的时候柿子也熟了，这两种东西应当注意不要同时吃。因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固，凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败，引起呕吐、腹痛、腹泻等反应，还可能引起结石症等。

特殊疾病不宜吃蟹

少吃，不宜吃太多。蟹肉性寒，脾胃虚寒者尤应引起注意，以免引起腹痛腹泻。

患有伤风、发热、胃痛以及腹泻的病人。

慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人。

冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃，因为蟹黄中胆固醇含量高。

过敏体质的人。

脾胃虚寒的人。

螃蟹吃法

清蒸螃蟹

食材：螃蟹、黄酒、姜末、蒜末、酱油、白糖、麻油

做法：1.将螃蟹用清水流净，放在碗里；2. 将姜末放在小酒碗内，加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。另取一小碗，放醋待用；3.将螃蟹上笼，用火蒸15~20分钟，至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时，取出。上桌时用醋和酱调味就可以啦

香辣炒蟹

食材：蟹、干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、 盐、胡椒粉、料酒、淀粉、海鲜酱、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、香菜

做法：

1.肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀

2.锅置旺火上，至五成油温，然后将蟹块斩口处裹上干淀粉，入油锅内浸炸至熟（蟹壳同时成熟）

3.锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节、花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘

醉蟹

食材：雄蟹6只、雌蟹6只、花雕酒500g、生抽酱油400g、白砂糖400g、蜂蜜100g、姜100g、香葱30g、花椒粒15粒

做法：

1. 将蟹脚绑好，用刷子将蟹洗刷干净，姜洗净切片，均匀地覆盖在蟹身上，淋上少许料酒上笼大火蒸15分钟。关火后再焖一分钟，蒸蟹时要注意蟹肚朝上，以免蟹黄流失

2. 将生抽酱油、花雕酒、白砂糖一起放进锅内上炉子小火熬制，并用勺不断地搅动，以免白砂糖黏锅，待糖完全熔化卤汁微开的时候，即关火冷却，倒入蜂蜜搅拌均匀，最后将醉卤倒入盛器内

3. 将蒸好的蟹上绳解开，此时蟹脚蟹钳已定型，不易脱落，去除蟹上姜片，将蒸的蟹一只一只轻轻地放入醉卤内，再放花椒粒、小姜片和葱段一起浸制

咖喱蟹

食材：螃蟹、西芹、葱、香菜、红辣椒、洋葱、咖喱粉、酱油、椰奶、水

做法：

1. 将螃蟹处理好，去除腮等不能食用的部分，洗净后切块备用，西芹摘去叶子，洗净后斜切成段备用，洋葱也切丝备用

2. 起油锅，将螃蟹块蘸上少许面粉放入锅中，炒熟至外表呈金黄后捞出备用

3. 将锅烧热，加入洋葱、红辣椒炒香，加入咖喱炒至咖喱香味散出后，再倒入炸好的螃蟹块、西芹段、葱段，加入酱油、椰奶，炒熟后装盘，撒上香菜末即可

煲蟹粥

食材：螃蟹、白米饭（熟的）、盐、排骨汤、姜

做法：

1.备好材料：米饭一碗，排骨汤适量，姜切末

2.砂锅烧水，加排骨汤，水开后加米饭进去熬

3.螃蟹洗净，去掉腿逐一刷干净

4.打开壳去脏东西，敲开盖子抠掉蟹心、蟹胃、蟹腮等

5.粥熬好后放姜末，放螃蟹进去煮，加少许盐。10分钟即可出锅

酱炒小螃蟹

食材：小螃蟹、油、甜面酱、青辣椒、葱、姜、蒜、盐、白酒、糖

做法：

1.小螃蟹可以用刷子刷干净，放入盆中，用清水清洗，用刀一切两半

2.葱姜蒜切末，辣椒切碎备用

3.锅里放1大勺油，油热后，将辣椒和葱姜蒜放入锅中爆香，然后倒入小螃蟹翻炒

4.加入一小勺的白酒、一小勺盐不断翻炒,等螃蟹颜色变红，加入甜酱继续翻炒

5.直到小螃蟹完全熟透，加入1小勺糖翻炒均匀即可出锅

螃蟹冬粉煲

食材：蟹1只、冬粉1把、白萝卜20g、红萝卜20g、葱1根、姜1块、盐1/2小匙、酒1大匙、白胡椒粉少许

做法：

1.蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎，食盐、胡椒粉和白酒一起放入花蟹中腌渍；白、红萝卜切片，姜切片，葱切段备用

2.将腌渍好的蟹沾少许太白粉，入油锅油炸，取出备用

3.起油锅爆香姜片、葱段，再加入调料，白、红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味，倒入砂锅中，放入冬粉续滚，待冬粉煮开即可

蒜蓉豆豉美味蟹

食材：蟹500g、姜蓉2汤匙、生姜切蓉、生粉1/2汤匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1汤匙、清水1/4杯、生粉1茶匙、水2汤匙

做法：

1.将蟹洗净，沥干水分，沾上生粉，泡油至半熟，沥油待用

2.下油2汤匙爆香姜蓉、蒜蓉及段

3.加入蟹及调味料，拌炒约8分钟

4.最后加入芡汁，煮至汁浓即成