豫菜文化，源远流长，其五味调和、质味适中的特点滋养了无数人。在河南，豫菜是一道“招牌”；在中国，豫菜正逐渐复兴；在国际，豫菜正阔步走出。近日，记者从“河南美食走进香港赛马会”出征仪式上获悉，将有28道豫菜亮相香港赛马会，这是豫菜振兴迈出的坚实一步。记者 李冬生

河南与香港的味蕾交锋

11月6日，“河南美食走进香港赛马会”出征仪式上传出消息，将有5位河南大厨带着28道河南代表菜，亮相香港赛马会。

也许有人会问，香港赛马会是怎样的一个组织？为什么会邀请豫菜去做展示？据了解，香港赛马会成立于1884年，是香港一家非营利的俱乐部组织。长江集团创办人李嘉诚、香港金管局前总裁任志刚等政商界要员，以及郭富城、刘德华、黎明、洪金宝等演艺界明星均是其会员。

2018年7月，香港的美食星探来到河南，了解到豫菜的文化渊源，品尝了黄河鲤鱼、红焖羊肉、肉丝带底等河南名菜，随后香港赛马会发来邀请函，力邀阿五黄河大鲤鱼团队于11月15日～25日去香港表演厨艺。据悉，赛马会将邀请来自世界各地的名厨展示菜品和厨艺，阿五黄河大鲤鱼成为河南受邀品牌。

河南美食那么多，为什么看中了阿五黄河大鲤鱼？樊胜武认为跟品牌在河南的认知度和红烧黄河鲤鱼这道菜有关。“红烧黄河大鲤鱼这道菜是河南的招牌菜，历史久远，最能展现河南传统饮食文化。”

豫菜振兴再次跨步前行

近年来，振兴豫菜成为河南餐饮企业的共同目标，其中阿五黄河大鲤鱼一直走在前头。阿五黄河大鲤鱼走进联合国的盛事仍历历在目，如今河南美食又走进香港赛马会。豫菜振兴正在大跨步前行。

本次28道豫菜亮相香港赛马会，是继“让豫菜站起来”“让世界品味中原”“向世界发布中国菜”等系列活动之后举办的又一重要活动，也是河南美食继走进中国澳门、中国台湾、美国、法国等地之后又一次“亮相”。河南省餐饮与饭店行业协会党支部书记郭京普表示：“此次活动，不仅能够让香港市民品味河南味道，熟悉豫菜文化，加强内地与香港同胞的美食交流，也将助力河南美食走向更加广阔的市场，更是提升和展示河南形象的大好机会。”

问及为何参加这个活动时，中国烹饪协会副会长、阿五黄河大鲤鱼品牌创始人樊胜武说道：“这些年，我先后去了世界上20多个国家和地区，推广豫菜和中餐，就是想让更多人了解河南美食、中国美食。这次河南美食走进香港赛马会，是香港和河南这么多年，第一次以美食的形式进行深度交流。我们非常珍惜，也非常重视这次机会。”

28道豫菜“出征”香港

“此次入选的28道豫菜都经过多次试验调整，得到了香港赛马会考察团的认可。”樊胜武说，针对香港友人的饮食习惯，有些菜品做了调整，90%遵循正宗的味道和做法，部分调整了原料和技法，比如将肉丝带底里的肉换成鲍鱼、改良道口烧鸡口感等。“豫菜本就有五味调和、质味适中的特点，接受程度高，考察团也表示越传统，越正宗，大家会越喜欢。”

在这里，我们也打探了28道豫菜的名称。

凉菜8道：樊家卤鸡、鲜鲍带底、鱼丝荞面、捣蒜茄子、凉拌红菜头、生菜卷蘸酱、拌和菜、蓝莓山药。

热菜12道：红烧黄河鲤鱼、铁棍山药烧海参、藏红花扒广肚、红焖羊肉、小土豆炖牛腩、熬炒鸡、煎虾圃、芥菜肉、麦仁煨猪手、葱烧猴头菇、酱烧天然豆腐、菠菜粉皮烩鸭血。

主食4道：蜜汁八宝饭、牛肉水煎包、羊肉烩面、薄皮包子。

甜点4道：焦糖豆花鱼、豌豆糕、一品蛋酥、枣发糕。