阳春三月，草长花开，野菜现出勃勃生机。田间地头、路旁庭院随处可见野菜的踪迹。吃腻了一冬的大鱼大肉，不妨在这个明媚的春光里换换口味，一起到野外采挖点野菜吧，春季的野菜不仅口感新鲜，而且可以起到很好的保健作用。 新郑时报 李显文 整理

荠菜：降胆固醇

荠菜又名菱角菜、麦地菜、枕头草、护生草等,含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素C以及人体所需的各种营养。而且荠菜含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，可以降低血液及肝脏胆固醇和甘油三酯的含量，是野菜中的珍品。

食用方法：荠菜吃法也很多，荤素烹调均可，如清炒、煮汤、凉拌。荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜包子、作春饼及荠菜豆腐羹等。

白蒿：治风湿病

白蒿，大名叫茵陈，有清热利湿、凉血止血之功效。据《本草纲目》记载：其味苦、平、微寒，无毒。主治：风湿寒热邪气，热结黄疸，久服轻身益气耐老。还可治通身发黄，小便不利，可降低头热，去伏瘕，通关节，去滞热和伤寒。说明白蒿的药用价值是对人体肝脏很有好处，有护肝补肝的作用。

食用方法：把白蒿洗净晾干，当茶叶用，每次冲水喝，还可以解酒。身患肝炎的人应多喝白蒿水，据说效果还不错。也可以将嫩一点的白蒿洗净，加面粉入锅蒸制3分钟后，蘸蒜泥汁食用。当然了，把白蒿剁碎加面粉和适量海鲜煎饼吃也是很不错的。

车前草：清热利尿

功能应用：清热利尿，凉血，解毒。主治热结膀胱，小便不利，淋浊带下，暑湿泻痢，衄血，尿血，肝热目赤，咽喉肿痛，痈肿疮毒。

食用方法：春季或夏季采集幼苗及嫩株，洗净后用开水烫熟，捞出切碎，加盐、味精、蒜泥、醋、香油或花椒油凉拌食。或将车前草嫩苗去除杂质，洗净，用开水烫一下，挤干水分稍晾，用花椒、蒜片、葱花末炝锅后，放入锅中快速煸炒，其味亦很鲜美。或用洗净的嫩苗，用开水烫后，放到蛋花排骨汤中做汤食用。或者将洗净、烫过的车前草去除水分，晾干，切碎，拌入肉馅及调味品做馅，可蒸包子，煮饺子，烙馅饼等，其馅十分鲜嫩。或者将车前草与大米同煮做菜粥食之。

刺儿菜：抑制出血

刺儿菜，也叫小蓟，性味甘凉，具有凉血、祛瘀、止血的功效。刺儿菜含有多种营养成分，特别是每百克含胡萝卜素7.35毫克、维生素C47毫克。适用于吐血、衄血、尿血、血淋、便血、血崩、急性传染性肝炎、痈毒等病症。采集刺儿菜幼苗入沸水锅焯一下，捞出洗去苦味，可制成多种菜肴。

食用方法：入开水锅中飞水后剁成细末，加入煮好的黄豆碎中，制作成一锅香鲜味美的野菜小豆腐。也可以将刺儿菜入开水锅汆烫以后凉拌，亦或将它直接剁碎同鸡蛋炒食。

苦菜：预防肿瘤

苦菜又称苦荬(mǎi)菜，药用价值很高，对胆囊炎、高血压、心脑血管疾病有着很好的功效，因为这种野菜中营养元素高，含有丰富的胡萝卜素和维生素，对治疗贫血、提高身体免疫力有着丰富的药用价值。

食用方法：苦菜因为味道比较苦，很多人可能吃不惯，可以直接生吃，也可以焯烫后凉拌，能减轻一些苦味。也可以将苦菜焯烫后切碎做馅儿吃，苦味也不是很重。