零下6℃、零下8℃……2019年12月31日，温度骤降、寒气逼人，但正是加工粉条的最好时节。

记者驱车走进新郑市具茨山管委会苗家沟村，路边晾晒的一捆捆手工粉条便映入记者眼帘。刚刚加工出来的粉条如一条条水晶线，显得格外晶莹剔透。在路边不远处的一大块空地处，只见一片片热气腾腾，机器和粉、漏粉，人工捞粉、洗粉、搭粉、上架、晒粉有条不紊，一派繁忙景象。

“以前我们做粉条时，七八个人围着锅，添柴烧炭，每天最多做上百十斤粉条。现在用机器和粉、漏粉，每天最少做八九百斤呢，既省工省时，又节能环保。尽管现在有了机械化，但我们还是延续着手工制作工艺。”忙碌着的郭水英一边往搅拌红薯芡粉的机器里添加水，一边对记者说，“现在我们几家人联合起来做，因为手里接的订单太多了，大家伙儿起个早儿，6点半就准时开工了，你瞧一个个干得多带劲。”

记者看到，看似普通的粉条，要经过许多复杂的工序才能成型。郭水英带着记者走上前介绍，加工粉条首先要清洗红薯，然后经过打浆、过滤、沉淀、起粉、晾晒等多道工序。任何一道工序做不好，都会直接影响粉条的口感和品质。下粉时必须五六个人协调，烧火、挑粉、下粉、揉粉、漏粉、洗粉都要协作，才能保证质量好。

“大家都知道我们苗家沟村是当地有名的粉条加工村。随着近几年加工工艺的不断改良，技术由‘土’变‘洋’，我们加快了粉条制作效率，把小粉条做成了大产业。”该村党支部书记郭喜林告诉记者，苗家沟制作手工粉条至今已有几十年的历史了，生产的粉条大多采用传统手工制作工艺，经过多道工序加工而成，粉条质地细腻、晶莹剔透，具有韧力强、耐泡耐煮、入口爽滑等特点。“我们生产的粉条用的都是自家地里的红薯，生产过程中不添加任何化工原料。如果添加一些东西，虽然粉条在品相、出货率上会有所提高，却对人体有害，我们不能把良心丢了，不能把信誉砸在自己手里。”郭喜林一边说着一边拿起几根粉条，当场告诉记者如何辨别优劣粉条：“粉条好坏首先要看，好的粉条因为是手工制作的，粗细不均匀、颜色微黄，如果颜色过于发白，则说明里面掺了其他物质，而粗细很均匀的，一般是用机械做的；其次是烧，用火点燃一根粉条，好的粉条一点就着，而且灰烬一捏就碎，没有发硬的杂质；最后可抓，好的粉条发脆，一抓就碎，而掺了胶质的粉条则很有弹性。”

如今，苗家沟村的粉条产业越做越好，供不应求，村民种植和加工的积极性一年比一年高，红薯已成为该村农民增收致富的新亮点。

记者 杨宜锦

通讯员 赵颖 文/图