本报讯 在新冠肺炎疫情防控的关键时刻，3月13日，高新区玉兰街社区特色美食节目——《家的味道》推出湖北名菜，掌勺嘉宾是社区热心居民陈师傅。

“《家的味道》是郑州市首家社区餐饮教学平台，每两周一期，居民参与节目录制，通过家乡菜、家常菜，忆家乡情，提升家文化。疫情期间，该栏目的定期播出有效缓解了居家隔离人员焦虑的情绪，在看节目的同时，居民都愿意走进自家厨房，‘按图索骥’一番。接下来，栏目还有大动作，要推出提前预告，包括栏目播出时间、菜名、需要准备的食材等。等菜做好了，还有一个网上晒菜环节。”现场，梧桐办事处社区科负责人张馨这样介绍。

珍珠丸子属湖北特色名菜。一般过年的时候，家家都会做一些丸子。丸子一般都是肉馅的或者素馅的，富含维生素，吃起来方便，比较适合老人和小孩。本期《家的味道》选做珍珠丸子也包含着社区居民对湖北人民的牵挂和祝福。

在社区厨房里，陈师傅正在切肉，只见他把三肥七瘦的新鲜猪肉先切成丁，再剁成馅。剁好馅后加入盐、白胡椒粉、生抽，拌匀，然后加入切好的葱白、蛋清、生粉，沿着一个方向搅拌均匀，腌制20分钟使其入味。随后，陈师傅开始做肉丸，只见他先抓一把肉泥捏成丸子，将肉丸放在提前浸泡过的糯米中轻轻滚动，均匀沾上一层糯米。然后上锅蒸，用大火蒸15到20分钟，香喷喷的珍珠丸子就出锅了。晶莹剔透的糯米裹挟着粉嘟嘟的肉丸，再配上红绿相间的果蔬，赏心悦目、香气扑鼻。

据了解，当天，陈师傅制作了200多个丸子，分装了50余份。梧桐办事处主任赵庚阳、副主任王国兴等把一碗碗饱含着浓浓年味的珍珠丸子送到卡口执勤人员手里。

记者 孙庆辉

高新时报 方宝岭 文/图