春暖花开，又到了凉食的季节啦。今天向大家推荐的特色小吃是大秦地的凉皮和肉夹馍。

据说，这两道美味小吃在大秦地被食客们点得最多。今天咱们就来瞧一瞧肉夹馍的制作过程。

虽然是小吃，也别小瞧了简单的肉夹馍。据介绍：光是卤肉就要加12种天然香料，经过6个小时卤制，夹肉的饼烤制也很讲究火候，要脆、焦、酥、香。再加上特制的肉，肉香味足汁少，皮酥得掉渣。

说话间，师傅拿起刚烤好的饼，抬到胸高然后轻轻一松手，只见饼落下后，周围落下一圈焦黄的饼皮，一个个长短不一。“因为够酥，所以焦脆。”师傅揭开谜底。

咬一口夹了老汤肉的肉夹馍，汁多肉香饼酥脆。那一个香。不说了，谁吃谁说好。

再来看看师傅们纯手工制作的凉皮。和面、洗面、蒸面皮等一系列纯熟的操作，配上蒜汁、柿子醋以及秘制的陕西辣椒油等，就做成了美味的凉皮。“关键是辣椒油，它决定了是不是好吃。”师傅一语道出大秦地凉皮特好吃的关键。

在这里，光是西北地道小吃就能打开你的味蕾！开启西北“美食别样风情”。

郑报全媒体记者 唐善普