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栏目主持：李珂

“我们汕锦记就是突出一个‘鲜’字！”汕锦记创始人一语道出的，不仅仅是30多年火锅经营经验的自信，也是落地中原潮汕火锅的精魂。

这么好、这么鲜的牛肉丸是哪里的牛肉呢？答案是精选贵州土黄牛。

据介绍，他们选用的牛肉来自贵州。在贵州大山里，农户自然放养的牛儿从小吃青草、喝泉水长大，因个头小，肉质好，口感清甜不膻，于是成为汕锦记的首选牛源。

“我们精选牛后腿肉，瘦肉多，然后去油、去杂质、去杂筋，只留纯瘦肉，这是最适合做牛肉丸的。”工作人员介绍，牛肉丸不仅要好吃，更要健康。他们在0℃~4℃低温下打浆，全程保鲜，然后加入少许的蒜蓉、食盐、芝麻花生碎，再以天然佐料替代味精、鸡精和香精等，用温火慢煮8分钟，现打熟牛肉丸就出锅了。这些现打牛肉丸口感好，虽然耗时，却赋予了一种全新的口感，有嚼劲，爆汁弹脆。

郑报全媒体记者 唐善普