金秋九月，在丹桂飘香的季节，位于航海路的味道名家郑州宴推出了“八珍烩面”，一经推出八珍烩面就引起业界关注，也受到郑州市民的热捧。

那么，八珍烩面与传统的烩面有什么不同？中央电视台满汉全席全国三连冠冠军、2019年郑州市高技能人才突出贡献奖获得者、河南省高技能大师工作室负责人展少文表示：“八珍烩面有六大特点，引用信阳南湾湖的三泉水和面；采用农家石磨面粉，纯手工揉面；标准化制作流程，五块肉和红焖羊肉让面更有味道；原材料选购没有中间环节；按需分配，做到不浪费；20分钟不吃面汤还能保温。”

郑报全媒体记者 樊无敌 李珂

一碗面的缘分

1972年，展少文出生在河南鹿邑县的一个小村庄里。14岁那年，为补贴家用，他辍学到镇上的砖窑厂工作。

那是一个再普通不过的日子，展少文和小伙伴一起去帮隔壁酒店补屋顶，结束之后正好赶上了中午饭点，酒店老板给他俩各下了一碗空心菜面条。展少文说：“那是我记忆里最美味的一碗面条，也是我第一次知道，青菜竟然还有空心的。”

以一碗面为引子，展少文就这样入了厨师行。在摸索的过程中，他发现了很多乐趣。17岁时，为了学习隔壁川菜馆的一道菜，展少文和小伙计偷趴在人家的烟囱上“偷师”，大半个小时看下来，他俩除了牙齿，整张脸全被熏成了黑色。

1990年，展少文到郑州一家烩面馆做厨师，就这么一路走了下来，后经名师指点，加上勤学苦练，无论是刀工、锅工还是火工，逐一练到了位，小小年纪便打下了坚实的烹饪基础。

烹饪与书画的结合

弹指一挥间，曾经的青葱少年到了而立之年。

2002年，在厨艺方面已颇有造诣的展少文，参加了CCTV全国满汉全席电视烹饪大赛，并拿到了三连冠擂主。

“烹饪是门艺术，厨师就是艺术家。”截至目前，展少文已经研发了不少道菜品，他认为，中国菜的传承必须要有文化做支撑，菜品只有承载了文化，才能更好地传承下来。

以萝卜丸子（又名财源滚滚来）为例，除了选用上好的潍坊萝卜外，展少文还一并放入了新鲜的地黄辅以食疗，并根据这道菜的特色做了首打油诗：色泽金黄嫩翡翠，形如珍珠陶人醉，营养赛过人参宴，财源滚滚永不断。

“从学徒到今天，我在厨师行已经30多年，如何把艺术融合到豫菜的创新中，是我一直在思考的事儿。”展少文说，新冠肺炎疫情期间，展少文有了更多的闲暇时间，他总结多年的经验，终于研制出了新颖的八珍烩面。

食养结合推出“八珍烩面”

电影《食神》中，周星驰饰演的一代香港食神，用一道黯然销魂饭征服了评委，并拿下了大奖，评委感叹，“这道菜是有生命和情感的”。

人类最有效的记忆体是味蕾。展少文说，河南烩面以汤鲜美、肉绵软、面筋道，享誉中原大地。谈到推出“八珍烩面”的初衷，展少文表示：“郑州是个烩面城，烩面充满着浓浓的市井生活气息，很接地气。但是，如果外地朋友来了，请人家吃一碗烩面又觉得不够高端。苦思冥想后，我决定把‘八珍’和烩面相结合，用一碗烩面吃出宴席感。”

“作为河南烩面界的‘新秀’——八珍烩面是根据年逾九旬的国医大师张磊养生配方的指导下，由我和国家级烹饪大师李志顺共同研发而成的。”展少文介绍说，除了烩面的辅料有别于传统烩面外，八珍烩面的汤也别有一番风味。八珍烩面的“八珍”指的是鹿筋、驼峰、虫草花、鲜松茸、竹毛肚、海龙、鱼肚、雁珍八种食材。凭借对食材的运用和掌控能力，展少文分别提取满汉全席中山八珍、海八珍、禽八珍、草八珍这四八珍中的各两珍与河南烩面相结合，研制出了特色的八珍烩面，真正做到了把“面”入“宴”。

在烩面的呈现形式上，八珍烩面将八种食材分别放在八个碟子中，实现了食材与汤面的分离。展少文说，食客可以根据自己的口味有选择地将这些食材下入碗中。此外，为了将八种食材更好地与汤面融合，烩面碗采用特制的保温碗，上桌时依然能够保持接近90℃的高温。

一碗烩面，从食材的挑选到用料，再到摆上餐桌，每一道工艺展少文都层层把关，正是这样的高标准、严要求，才实现了烩面的华丽转身。

“以前来味道名家，很多人想的都是吃十大碗，现在可以品尝八珍烩面了。”展少文说，“八珍烩面有六大特点，首先引用信阳南湾湖的三泉水和面；其次，采用农家石磨面粉，纯手工揉面；三是标准化制作流程，五块肉和红焖羊肉让面更有味道；四是原材料选购没有中间环节；五是按需分配，做到不浪费；六是20分钟不吃、面汤还能保温。”

那么，这一碗包含了名贵食材的八珍烩面，卖多少钱呢？展少文说道：“很亲民，二十几块钱一碗，再加上1元到10元不等的烤小串，人均39元就够了。八珍烩面是我们的特色，也是豫菜的特色，只有让老百姓吃得起，才能把河南烩面真正地推广出去，也希望通过烩面的华丽转身，提升河南烩面在中国面食中的地位。”