中国人的主食，南方重米，北方重面。这是由于南方多产水稻，北方多产小麦的缘故。北方盛产小麦，因此面食的花样层出不穷，眼花缭乱：面条、煎饼、馒头……其中最美味的就是饺子。

包饺子，要和最亲近的人一起包才快乐。一大家子人，揉面的揉面，和馅的和馅。准备停当后，大家围坐上圆桌，边包边说笑，欢聚一堂。不知不觉间，一切停妥，摆放在用高粱秆做的帘子上，如花盛开。下锅时，热气腾腾，出锅后，狼吞虎咽。虽然不知已经经历过多少次这样热闹的场景，但每一次包饺子都还能体验到第一次包饺子时的乐趣。

我至今不会包，却从小学会了擀皮。一手拿着擀面杖挤压面皮，一手捏着面皮不停地转，这样的擀法，迅速、结实，并且下锅不破。这只是擀皮，饺子是否好吃，关键在于调馅。调馅的功夫其实蕴含了诸多中国烹饪的道理，尤其是馅中的主客关系。以肉和菜为主，葱姜等为辅，肉的肥瘦的搭配要合适。另外，什么肉配什么菜，也有大学问。韭菜配鸡蛋，羊肉配大葱，牛肉配香菇，最家常的是芹菜猪肉馅，人见人爱。吃饺子，一般人爱蘸醋，而我谢绝，我相信只要馅调得好，无需借助“外援”。

北方人吃饺子不仅是在享受美食，也是享受家的温暖。游子离家远了，想家，连带想起妈妈包的饺子。饺子，便是乡愁。

瀚斯大外语小学六和班 张一墨