郑州是一个具有悠久饮食文化的城市，大家可以滔滔不绝地说上百种，说起舌尖上的美味，惠济区岳家老汤烧鸡独特的民俗风味小吃，堪称一绝。

岳家烧鸡相传在南宋时期岳飞抗击金兵有功，皇帝专门把他的御厨赐给岳元帅，这个御厨的绝活便是做烧鸡，岳元帅吃完之后特别喜欢，把这个制作烧鸡的方法传给了军中的厨师，做好烧鸡来犒劳当时岳家军的将士，后来，制作烧鸡的方法就在岳家传开了。

“1903年我的曾祖父岳秀石到了陈州府当学徒，民国初年他从陈州出来开始经营卤制，岳家老汤烧鸡，当时还以走街串巷、赶庙会居多，1940年我爷爷岳朝贵也跟着太爷做烧鸡，1960年我父亲岳邦喜和我爷爷一起经营一个铺子，我从小跟着家人一直帮忙做烧鸡，1995年我到郑州大酒店当学徒，2016年成立了自己的餐饮公司，我们家的老汤烧鸡也成为店里的主打特色。”岳家老汤烧鸡第四代传承人岳恒永介绍，岳家烧鸡一般选用散养的小公鸡，经过脱毛，上色，炸制，“咱们的烧鸡都是用纯芝麻油炸制，这样炸出来更香更可口，然后用40种天然植物香料熬汤，把炸好的烧鸡放入锅中大火卤制，再用文火煨制，整个制作过程较长，使用的香料也非常丰富安全，这样做出来的烧鸡色香味美，骨香肉烂，咸淡可口，老少皆宜。”

目前，岳家老汤烧鸡已经作为郑州市一道民俗风味小吃，受到广大郑州民众的喜爱。岳家老汤烧鸡近几年主要分布在惠济区，以弘扬豫菜文化深挖民间菜为主。“身为老字号品牌，我深感肩上的责任重大，必须要能在同行业中树立良好的形象和责任担当。”为此，岳恒永积极培养徒弟，为该项目工作的保护和延续不断努力，并在岳家老汤烧鸡的宣传影视、视频、建档、书籍、研究等方面投入资金20万元，后续计划筹集资金10万元用于下一步推广工作，致力将岳家老汤烧鸡文化传承和传播下去，为中华传统技艺增光添彩。记者 蔺洋